Ajouter de l'alcool au lait de poule traditionnel peut aider à prolonger la durée de vie de la boisson.
Le lait de poule est une boisson de vacances classique à base d'œufs, de crème ou de lait, de sucre et parfois de noix de muscade. Sa texture épaisse et crémeuse en fait un ajout délicieux aux réunions et fêtes de Thanksgiving ou de Noël. Certaines personnes ont des recettes préférées pour faire leur lait de poule de vacances à partir de zéro, mais pour plus de commodité, vous pouvez également acheter du lait de poule préfabriqué. On ajoute souvent de l'alcool au lait de poule, mais on peut aussi en consommer sans alcool. En fonction de la quantité d'alcool ajoutée au lait de poule, sa durée de conservation peut être augmentée et l'alcool peut potentiellement protéger et tuer des bactéries nuisibles responsables de maladies d'origine alimentaire.
Lait de poule fait maison
De nombreuses recettes maison de lait de poule incluent du rhum ou du bourbon, en particulier lorsqu’il sera servi lors de fêtes ou de rassemblements. L’alcool ajoute une touche festive à cette boisson des fêtes, mais il peut aussi avoir l’avantage supplémentaire de préserver la durée de conservation du lait de poule, ainsi que de protéger et de tuer les bactéries pouvant causer des maladies d’origine alimentaire telles que la salmonelle. Le Dr Vince Fischetti du Laboratoire de pathogenèse bactérienne et d'immunologie de l'Université Rockefeller a mené une expérience visant à déterminer si l'alcool tuait effectivement et protégeait contre la bactérie Salmonella. Il a utilisé un échantillon d'un lot de lait de poule fait maison avec une teneur en alcool de 20% refroidi au réfrigérateur pendant un mois et l'a comparé à un échantillon d'une boîte de lait de poule commercial ne contenant pas d'alcool. Après que les deux échantillons aient passé la nuit au dehors, il n'y avait plus de bactéries dans le lait de poule fait maison, mais le lait de poule commercial contenait des bactéries. Le Dr Fischetti a conclu que même si le lait de poule fait maison contenait des œufs non pasteurisés, l’alcool qu’il contenait empêchait la croissance des bactéries.
Lait de poule commercial
Vous pouvez acheter du lait de poule au magasin au lieu de le confectionner à partir de zéro et y ajouter votre choix de boissons alcoolisées. Bien qu’aucune expérience scientifique n’ait été menée sur le lait de poule commercial avec addition d’alcool, sur la base des résultats de l’expérience de M. Fischetti, une teneur en alcool d’au moins 20% serait suffisante pour prolonger la durée de conservation du lait de poule commercial et potentiellement protéger et tuer des bactéries qui pourrait causer une intoxication alimentaire. Toutefois, selon l’University of Minnesota Extension, un avantage supplémentaire du lait de poule commercial est qu’il contient des œufs pasteurisés, qui sont beaucoup plus sûrs à consommer que des œufs non pasteurisés. Au cours du processus de pasteurisation, les œufs sont traités à la chaleur, ce qui tue de nombreux micro-organismes responsables de maladies d'origine alimentaire.
Ajout d'alcool au lait de poule
Le rhum, le whisky et le brandy sont les boissons alcoolisées traditionnelles à ajouter au lait de poule. Pour ajouter un peu d'épice à la boisson, optez pour des rhums épicés ou des liqueurs à la cannelle; si vous vous sentez aventureux, vous pouvez également essayer des rhums aromatisés pour ajouter une touche moderne à une boisson intemporelle.
Considérations de sécurité
Bien que l'alcool puisse aider à préserver la durée de vie du lait de poule et à se prémunir contre les bactéries nocives, il n'existe actuellement pas assez de données scientifiques pour garantir qu'il s'agit d'un moyen infaillible de se prémunir contre les maladies d'origine alimentaire. Des facteurs tels que la teneur en alcool, la durée pendant laquelle le lait de poule est laissé à la température ambiante et le fait que les ingrédients du lait de poule maison soient pasteurisés créent trop d'inconnues pour déterminer si le lait de poule est bon à boire. La meilleure façon de vous assurer que le lait de poule est frais et sûr est de l’acheter près de la date de consommation, de le conserver au réfrigérateur et, si vous le préparez à partir de rien, utilisez des œufs et des produits laitiers pasteurisés.
