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Tarte aux pommes au romarin et au miel

2021

Cette tarte aux pommes inhabituelle associe des saveurs sucrées et salées pour un dessert des fêtes impressionnant.

Cal / Serv: 596 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heure 40 minutes Temps total: 2 heures 45 minutes Ingrédients 2 1/4 c. farine tout usage 2 bâtonnets de beurre non salé froid 2 c. beurre froid non salé 1/2 c. sucre brun clair 1 c. sel 5 c. lait froid 4 pommes Granny Smith moyennes 4 pommes Macintosh moyennes 2 c. cannelle 1 c. noix de muscade moulue 1/2 c. gousses de terre 2 c. romarin frais haché finement 3 c. tapioca instantané 1/2 c. Miel 1 gros sucre d'oeuf grossier Sucre extra-fort Cheddar (facultatif)
  1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, 2 bâtonnets de beurre, ¼ de tasse de cassonade et le sel jusqu'à ce que les flocons de beurre soient d'environ 1/2 pouce. Ajouter le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Diviser la pâte en 2 boules, aplatir légèrement et bien envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 1 jour.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les pommes avec le reste de la cassonade, les épices et le tapioca. Ajouter le miel et remuer jusqu'à ce que ce soit combiné.
  3. Préchauffer le four à 400 degrés F. Sur une surface légèrement farinée, étendre une boule de pâte réfrigérée en un tour complet de 11 pouces. Insérez dans un moule à tarte de 9 pouces de profondeur. Coupez les bords de la pâte en laissant un surplomb de 1 pouce. Ajouter la garniture aux pommes dans le moule à tarte et parsemer de 2 cuillères à soupe de caramel au beurre
  4. Pour réaliser des incrustations de treillis: Sur une surface légèrement enfarinée, étalez la deuxième boule de pâte en un rectangle de 13 x 5 pouces d'épaisseur. À l'aide d'une roulette à pizza, d'un emporte-pièce cannelé ou d'un couteau d'office, coupez 10 lanières de largeur. Tisser des bandes pour former un motif en treillis.
  5. Badigeonner la laque pour œufs sur la croûte de treillis. Saupoudrer le réseau de sucre brut. Cuire la tarte au centre du four. Placez une plaque à biscuits sur la grille du bas pour récupérer les jus qui risquent de déborder. Au bout de 30 minutes, retirer la tarte du four et couvrir le bord de la croûte avec du papier d'aluminium pour éviter les brûlures. Continuez à cuire jusqu'à ce que le jus bouillonne, 50 minutes de plus. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant 45 minutes. Servir chaud avec une tranche de cheddar, si désiré.

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