La roquette poivrée et les pommes acidulées se combinent pour créer une soupe d'automne d'une finesse surprenante. La roquette perd son goût lors de la cuisson, mais elle a un goût plus affirmé de «légumes verts amers». C'est délicieux; n'ayez pas peur de ça. La roquette fera une soupe délicieuse mais plus subtile. Quelques noix grillées ajoutent un léger craquement et un autre goût par excellence de l'automne. Essayez d'obtenir des noix de la récolte de la nouvelle saison et profitez de leur douceur fraîche.
En lire plus + En lire moins - Donne: 6 - 8 portions Ingrédients 1 gros oignon jaune 1 1/2 c. huile d'olive 1 1/2 c. Sel de mer 12 oz Pommes de terre Yukon Gold 2 pommes moyennes Fuji, Gala, Braeburn ou autres 1 lb de roquette 2 c. Oignons verts émincés 1/2 c. persil plat fraîchement haché et plat 2 c. bouillon de légumes léger de base ou bouillon de légumes en conserve 2 c. jus de citron frais Poivre noir fraîchement moulu poivre de Cayenne noix de muscade moulue 2 c. nectar d'agave ou miel 1/2 c. Noix de Grenoble hachées Huile d'olive verte fruitée- Faire sauter l'oignon haché dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, en remuant souvent à feu moyen pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
- Frotter les pommes de terre, éplucher et épépiner les pommes et les hacher grossièrement. Lavez la roquette et, si les branches sont grosses et mûres, enlevez les tiges coriaces. Couper grossièrement les feuilles.
- Mélangez les pommes de terre et les pommes dans une grande casserole avec 4 tasses (1 litre) d'eau et une cuillère à thé de sel de mer. Porter l'eau à ébullition, puis couvrir la casserole et baisser le feu pour laisser mijoter. Après 10 minutes, ajoutez les oignons verts tranchés. Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez la roquette et le persil. Laisser mijoter encore 6 à 8 minutes.
- À ce stade, vos oignons caramélisés sont peut-être prêts. Si c'est le cas, ajoutez-les à la soupe, avec 2 tasses de bouillon de légumes et quelques cuillères à soupe de jus de citron. Incorporer une bonne quantité de poivre noir et ajouter une petite pincée de poivre de Cayenne et la même quantité de noix de muscade.
- Mettez la soupe en purée au mélangeur, en plusieurs fois ou avec un mélangeur à immersion, mais veillez à vous arrêter dès que vous avez la sensation que vous aimez dans une soupe; Les pommes de terre cuites peuvent devenir visqueuses si elles sont sur-traitées. J'aime laisser cette soupe à une purée légèrement texturée, pas rugueuse, mais pas complètement lisse non plus. Si la soupe est trop épaisse pour vous, ajoutez une touche supplémentaire de bouillon.
- Goûtez la soupe et corrigez l'assaisonnement avec un peu plus de jus de citron si nécessaire ou une pincée de sel. Si la soupe a un goût trop acide - cela dépend de la variété de pommes - ajoutez une petite cuillerée de nectar d'agave ou de miel et dégustez-la à nouveau.
- Faites griller vos noix hachées: étalez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four à 300 ° C pendant 10 minutes maximum. Dès que vous les sentez, ils sont prêts. Ils vont craquer comme ils refroidissent. Arroser d'un filet d'huile d'olive sur chaque bol de soupe fumante et saupoudrer de quelques noix grillées.
