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Babka

2021

Babka, en polonais pour "grand-mère", tire son nom de sa forme, qui ressemble à une jupe de femme. Cette version de Pâques de babka en Europe de l'Est est souvent bénie à l'église avant d'être mangée.

Cal / Serv: 283 Rendement: 24 Ingrédients 2 c. lait chaud 5 paquets de levure sèche active 1 1/2 c. sucre 1 c. sucre 7 c. farine tout usage 2 c. farine tout usage 1 c. sel 1 cuillère à soupe. zeste de citron 3/4 c. raisins secs dorés 1 c. extrait de vanille 10 gros jaunes d'oeufs 3 gros oeufs 1/2 c. beurre non salé 1 c. beurre non salé, fondu
  1. Préparer la pâte: Enduire un grand bol d'huile et réserver. Combinez le lait, la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 tasse de farine dans un petit bol et réservez. Dans le bol d'un batteur sur pied muni d'un crochet pétrisseur, mélanger les 6 tasses de farine restantes, le reste du sucre, le sel, le zeste de citron et les raisins secs. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez la vanille, les jaunes d’œufs, 2 œufs et le mélange de levure. Mélanger à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique - environ 10 minutes. Ajouter la 1/2 tasse de beurre et mélanger encore 5 minutes. Transférer la pâte dans le bol préparé en tournant pour enduire d'huile tous les côtés. Couvrez le bol avec un torchon propre et humide et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que son volume double - environ 1 heure.
  2. Formez le pain: Enduisez le reste de beurre de deux plats allant au four de 8 pouces de diamètre sur 4 pouces de profondeur et saupoudrez légèrement de farine avec 2 cuillères à soupe, en remuant tout excès. Mettre de côté. Découpez la pâte, transférez-la sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux. Formez chaque moitié en boule et placez-les dans les plats préparés. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - environ 1 heure. Préchauffer le four à 350 ° F.
  3. Cuire le pain: Battez l'oeuf restant et frottez légèrement le dessus des babkas. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 15 minutes. Réduisez la température du four à 300 ° F et continuez à cuire jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux au toucher - environ 40 minutes de plus. Transférer les pains finis sur une grille pour les laisser refroidir.

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