Distinguée par son sommet, la brioche est traditionnellement cuite dans un moule à cannelures. Riche et beurré, ce pain va du simple au spectaculaire en fonction de ce que vous servez. Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pâte, faire la preuve, et cuire le tout le même jour; sinon, préparez la pâte un jour, mettez-la au réfrigérateur toute la nuit pour une montée à froid lente, puis donnez-lui sa montée finale et faites-la cuire le lendemain.
Read More + Read Less - Cal / Serv: 400 Rendement: 12 Ingrédients 3 1/4 c. farine à pain 2 1/2 c. levure sèche active instantanée 2 c. sucre 1 c. sel 1/2 c. lait 1/2 c. beurre non salé 2 c. beurre non salé 4 gros œufs 1 c. jus de citron frais 1 oeuf- Préparer la pâte: Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger au fouet 3/4 tasse de farine, la levure, le sucre et le sel. Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds - environ 115 ° F. Ajouter le lait et le beurre aux ingrédients secs et mélanger pendant 30 secondes. Casser 3 œufs, un à la fois, dans le tube d’alimentation avec le moteur en marche. Ajouter le jus de citron, le zeste et le reste de la farine. Processus pendant 45 secondes supplémentaires. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, former une boule et pétrir quelques instants à la main.
- Preuve de la pâte: Enduisez un grand bol de beurre avec une cuillère à soupe et ajoutez une boule de pâte en tournant pour enrober tous les côtés. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que sa taille ait doublé - environ 1 heure. Incorporer la pâte, recouvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Environ deux heures avant de servir, retournez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée et abattez-la. Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Former la brioche: ramollir 2 cuillères à soupe de beurre et enrober une poêle à brioche de 91/2 pouces. Mesurer 1/2 tasse de pâte et réserver. Former une boule avec la pâte restante et la placer dans un plat à brioche. Rouler la pâte réservée dans une boule, faire une indentation au centre de la plus grosse boule et placer la petite boule dans la dépression. Couvrir avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d'air, jusqu'à ce que sa taille double - environ 1 heure.
- Cuire la brioche: Préchauffer le four à 375 ° F. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'oeuf restant de l'oeuf restant avec 2 c. À thé d'eau. Badigeonner la brioche avec ce mélange et cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré - environ 40 minutes. Brioche sonnera creux quand on tape dessus. Retirer de la poêle et servir chaud. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
