Au fil du temps, vous développerez vos propres techniques de fabrication de pizzas.
L’histoire est très riche en pizzas: ce plat a ses racines dans la ville italienne de Naples dans les années 1700. Comme vous pouvez vous y attendre pour un plat aussi assaisonné, pratiquement chaque chef dispose de sa propre collection d'astuces pour la fabrication de tartes, allant de la préparation de la pâte aux ingrédients secrets de la sauce. Parmi ces astuces éprouvées, appliquer l'œuf sur la croûte de pizza donne à la fois une texture attrayante et une saveur nouvelle et subtile à la croûte de pizza faite maison.
Vivez la différence
Avant de brosser un œuf sur votre croûte de pizza maison, il est important de savoir quel effet cela aura sur votre tarte. La technique consistant à appliquer un œuf cru sur la pâte avant de la cuire est connue sous le nom de «lavage de l'œuf» et apparaît souvent dans la fabrication du pain. Tout comme pour le pain, un lavis à l'œuf appliqué sur la croûte de pizza confère une saveur légèrement plus riche et donne à la croûte une brillance dorée attrayante.
Badigeonner
Le brossage de l'oeuf sur la croûte de pizza est une procédure simple. Après avoir façonné votre pâte à pizza, battez un œuf entier dans un petit bol. Trempez une brosse dans le bol et badigeonnez l'œuf sur les bords surélevés de la croûte de la pizza pour créer un enrobage léger et uniforme. Vous pouvez appliquer un lait de poule à la croûte de pizza maison, que ce soit à partir de rien ou à partir d'un mélange acheté en magasin.
Change It Up
Bien qu'un simple lavage aux œufs d'œufs entiers soit la norme pour les croûtes de pizza, ce n'est certainement pas votre seule option. Pour une alternative plus saine avec une saveur plus légère, laissez le jaune vitré et appliquez un blanc d'œuf battu. De même, vous pouvez diluer un œuf entier ou des blancs d’œufs avec une cuillerée à thé ou plus d’eau pour un lavage plus subtil des œufs, ou ajouter quelques gouttes d’huile pour plus de richesse. Peu importe la combinaison que vous utilisez, vous pouvez intensifier le goût de votre croûte en ajoutant des assaisonnements tels que le basilic, l'origan, l'ail ou l'oignon au mélange d'œufs.
Essayez ces astuces
Même si vous oubliez d'appliquer votre lait d'oeuf, vous pouvez le badigeonner sur la croûte à la dernière minute, environ cinq minutes avant la cuisson de votre pizza. Si vous n'avez pas d'oeuf en main, vous pouvez badigeonner votre croûte avec un simple mélange d'huile ou de beurre fondu et des assaisonnements de votre choix. Pour éviter que votre croûte ne colle, étendez une généreuse couche de semoule de maïs sur la plaque de cuisson ou la pierre à pizza. Vous pouvez également appliquer un lait d'oeuf assaisonné sur des bâtons de pain maison.
