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Dinde rôtie au beurre avec sauce aux champignons

2021

Servez-le avec une farce aux champignons au levain plus légère que prévu.

Cal / Serv: 554 Donne: 8 Ingrédients 2 1/2 c. bouillon de poulet faible en sodium 2 c. bouillon de poulet faible en sodium 1 c. beurre non salé 2 c. sel 1 1/4 c. poivre fraîchement moulu 2 branches de thym frais 1 c. thym frais 1 branche de romarin frais 1 feuille de laurier 1 dinde fraîche 6 carottes 3 oignons 1/2 c. vin rouge 1/2 lb assortiment de champignons sauvages 1 c. à soupe de sauge fraîche émincée 1 c. fécule de maïs 1 c. jus de citron frais
  1. Préparez le liquide à badigeonner: Mélangez 1 tasse de bouillon de poulet, le beurre, 1/2 cuillère à thé de sel, 1/2 cuillère à thé de poivre, les brins de thym, le romarin et la feuille de laurier dans une petite casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, baisser le feu et garder le mélange au chaud.
  2. Préparer la dinde: Préchauffer le four à 325 ° F. Assaisonner la cavité de la dinde et la peau avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre. Fermez la dinde et placez la poitrine dans une rôtissoire équipée d’une grille. Disposer les carottes et les oignons au fond de la casserole, les mettre au four et les faire rôtir pendant 30 minutes. Badigeonner la dinde avec le liquide à badigeonner, couvrant toutes les surfaces. Continuez à rôtir en fouettant toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande de la cuisse indique 175 ° F - environ 3 heures. Retirer la dinde du four, réserver le jus de cuisson et laisser reposer 30 minutes avant de découper.
  3. Préparez la sauce: versez le jus de cuisson et les solides de la rôtissoire dans une tasse à mesurer. Enlever toute graisse en réservant 2 cuillères à soupe. Remettre le jus de cuisson et les solides dans la casserole et placer sur feu moyen-vif. En remuant constamment, ajoutez le vin rouge et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de légumes ou de viande soient détachés du fond de la casserole - environ 2 minutes. Filtrer, jeter les solides et mettre de côté. Chauffer le gras réservé dans une grande casserole à feu mi-vif et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits - environ 8 minutes. Ajoutez le jus de cuisson égoutté, 1 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de thym, la sauge, le reste du sel et le poivre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit légèrement réduit - environ 10 minutes. Mélanger le bouillon de poulet restant et la fécule de maïs dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la sauce et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement - environ 2 minutes. Incorporer le jus de citron frais et servir chaud.

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