Doux, sucré et acidulé, ce dessert est un favori du Sud profond.
Cal / Serv: 401 Rendement: 8 Ingrédients Pâtisserie: 1 c. farine tout usage 1 c. sel 1/2 c. beurre non salé 1 gros jaune d'oeuf 1/4 c. Garniture au babeurre: 4 gros jaunes d'œufs 1 c. sucre 1/2 c. farine tout usage 3 c. beurre non salé 1/2 c. bicarbonate de soude 2 c. Babeurre 2 c. jus de citron frais 2 c. zeste de citron râpé- Préparer la pâte : Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Ajoutez du beurre et utilisez vos doigts ou un emporte-pièce pour l'incorporer à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. À l’aide d’une fourchette, mélanger le jaune d’œuf et le babeurre jusqu’à ce que le mélange commence à coller. Rassemblez-vous en boule et aplatissez-vous dans un disque Envelopper étroitement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
- Faire cuire la croûte en aveugle: Préchauffer le four à 425 ° F. Sur une surface farinée, étaler la pâte sur un cercle de 11 pouces et la transférer dans un moule à tarte de 9 pouces. Coupez jusqu'à un demi-pouce de pâte pour égaliser et replier la pâte en surplomb sous elle-même. Pincez la pâte pour la sertir autour du bord. Découpez un cercle de papier parchemin pour recouvrir le fond de la pâte et recouvrez-le de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 10 minutes, retirer les poids et le papier et continuer à cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée - 8 à 10 minutes supplémentaires. Refroidir sur une grille. Baisser la température du four à 350 degrés F.
- Faire le remplissage : Dans un bol moyen avec un mélangeur à vitesse moyenne, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle. Ajouter la farine et le beurre et continuer à battre jusqu'à incorporation. Incorporer le bicarbonate de soude, le babeurre, le jus de citron et le zeste. Verser le remplissage dans la croûte de cuisson.
- Cuire la tarte: Couvrir lâchement le bord crêpé de la croûte avec un collet en aluminium pour éviter le brunissage excessif. Placez la tarte sur la tablette du milieu du four et faites cuire jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et légèrement dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre - environ 40 minutes. Refroidir sur une grille. Servir à température ambiante ou réfrigéré.
