Les burgers d'agneau cuits sur des flammes peuvent rester roses en permanence.
Comme les hamburgers à base de bœuf, les hamburgers à l'agneau pas assez cuits risquent la contamination par des bactéries pathogènes. La couleur de l'agneau peut indiquer le degré de cuisson, mais elle est parfois trompeuse. L'exposition à la fumée, à la lumière et au gel affecte la couleur de l'agneau, qu'elle soit rare ou bien cuite. La méthode la plus sûre pour préparer un burger d’agneau à la fois sûr et juteux consiste à le vérifier à l’aide d’un thermomètre et à incorporer des ingrédients tendres à la viande.
Terrain risqué
Pour détruire les microbes nuisibles, le département de l'Agriculture des États-Unis recommande de cuire les galettes d'agneau hachées à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit. Cette température est supérieure à la température recommandée de 145 ° F pour les morceaux d'agneau entiers, tels que les côtelettes d'agneau. Étant donné que les bactéries vivent à la surface de la viande crue, il est sans danger de manger des morceaux d'agneau bien cuits à l'extérieur. Les hamburgers, au contraire, contiennent des morceaux de la surface contaminée répartis dans la viande hachée.
Changements de couleur
À 160 ° F, l'agneau passe généralement du rouge ou du rose à une couleur gris-brun. Un centre rose pourrait indiquer que le burger d'agneau n'a pas été cuit à la température de sécurité recommandée; Cependant, les hamburgers cuits au feu sur un gril à bois, au charbon de bois ou au gaz subissent parfois une réaction chimique qui crée une teinte rose permanente, quelle que soit la durée de cuisson du hamburger. Un hamburger d’agneau rose qui respecte la température interne minimale peut toujours être consommé sans danger.
Nuances de gris
L'absence de couleur rose ne garantit pas qu'un burger d'agneau est bien cuit. Outre la chaleur, la myoglobine est une protéine qui donne à la viande crue sa couleur rouge. Si la viande est exposée à la lumière ou à une température de congélation pendant une période prolongée, la myoglobine se dénature et la rend grise. Pour être certain que la viande atteint 160 F, vérifiez le burger avec un thermomètre pour aliments précis. Dans les restaurants, vous pouvez demander que votre hamburger soit bien cuit.
Keep It Juicy
Malgré le risque d’agents pathogènes, de nombreuses recettes recommandent de cuire les burgers d’agneau à une température «moyenne», la température interne étant de 145 ° F et l’intérieur, de couleur plutôt rose. La cuisson des hamburgers d'agneau au-delà de ce point a tendance à les rendre secs et difficiles. Pour contrer ces effets négatifs, incorporer des ingrédients acides attendrissants dans l'agneau haché, tels que du yaourt ou du vin. Un mélange de lait et de chapelure, appelé «panade», est une autre option que vous pouvez incorporer pour garder les burgers moelleux et tendres.
