Bisque de chou-fleur avec chapelure au beurre

Les miettes de pain sautées au beurre sont parfaites dispersées sur le dessus de cette bisque de chou-fleur velouté.

Donne: 6 - 7 portions Ingrédients 1 gros chou-fleur blanc 4 c. bouillon de légumes léger de base ou bouillon de légumes de base 1 citron 1 1/2 c. Sel de mer 2 carottes moyennes 2 branches moyennes de céleri 1 gros oignon jaune 3 c. huile d'olive 5 gousse d'ail 1 c. herbes de Provence 2 oz. fromage de chèvre crémeux ou fromage à la crème fraîche chapelure beurrée

1. Coupez le chou-fleur, coupez les bouquets en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec 2 tasses d'eau et le bouillon de légumes.
2. Frotter le citron et couper une bande de zeste de 1 pouce de long, en veillant à ce que vous n'avez pas de la moelle blanche, car elle devient amère. Jus le citron. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus et la bande de zeste dans le pot, avec une cuillère à café de sel marin. Porter le liquide à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirez et jetez le zeste de citron.
3. Pendant ce temps, épluchez, coupez et hachez les carottes, le céleri et l'oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les légumes hachés, l'ail et une demi-cuillère à thé de sel de mer. Faire sauter les légumes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer, environ 20 minutes. Ajoutez les herbes de Provence et continuez à remuer à feu moyen pendant quelques minutes de plus.
4. Ajoutez les légumes sautés au chou-fleur. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement la soupe.
5. Réduisez le jus en purée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et soyeuse, soit en plusieurs fois dans un mélangeur, soit avec un mélangeur à immersion. Goûtez et ajoutez du sel ou du jus de citron si nécessaire. Remettre la soupe dans la casserole, ramener à ébullition, puis ajouter le fromage et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive en brassant doucement pendant la fonte du fromage.
6. Saupoudrer une bonne cuillerée de chapelure au beurre sur chaque portion de soupe à la dernière minute, exactement comme vous le servez.

Trucs et techniques

Version végétalienne: Si vous voulez une soupe végétalienne, omettez le fromage et ajoutez un peu plus d'huile d'olive à la fin. Garnir la soupe de chapelure sautée à l'huile d'olive au lieu de beurre. Si vous ne voulez pas faire de chapelure beurrée mais que vous avez de bons croûtons sous la main, les croûtons iront très bien.