Tarte Camomille-Mascarpone Aux Fraises Fraîches

Le thé à la camomille ajoute une couche fruitée inattendue à ce festin sucré de saison.

crème épaisse

plus 1 cuillère à soupe de thé de camomille en vrac, divisé

(1 1/2 bâtonnets) beurre non salé, à la température ambiante

le sucre des confiseurs

pâte de gousse de vanille

Pincée de sel casher

farine tout usage, à la cuillère et nivelée

sucre en poudre

mascarpone

fraises tranchées

Fleurs de camomille fraîches, pour servir

1. Faites mijoter la crème dans une petite casserole. Ajouter 1/4 tasse de thé et laisser infuser 5 minutes. Passer à travers une passoire en treillis métallique garnie de toile à fromage; jeter le thé. Réfrigérer jusqu'au froid.
2. Préchauffer le four à 400 ° F. Battre le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, pendant 1 à 3 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à feu doux et incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Façonnez la pâte en boule, puis transférez-la sur une surface de travail et roulez-la entre deux morceaux de papier sulfurisé à 1/8 de pouce d'épaisseur. Ajustez le fond et les côtés d'un moule à tarte amovible de 9 pouces. (Coupez la pâte en surplomb en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur le bord de la casserole.) Placez sur une plaque à pâtisserie, piquez le fond et les côtés avec une fourchette et réfrigérez jusqu'à consistance ferme, 15 à 20 minutes. Cuire au four jusqu'à brun doré, 14 à 16 minutes. Laisser refroidir complètement.
3. Pendant ce temps, broyez le sucre granulé et le reste de la cuillère à soupe de thé dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, soit de 15 à 30 secondes. Fouetter ensemble le mascarpone, la crème de camomille et le sucre à la camomille au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, 1 à 2 minutes. Étaler dans la croûte. Garnir de fraises et de fleurs.