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Glace Cerise-Vanille

2021

Une délicieuse gâterie fraîche par une chaude journée d'été. Si vous n'envisagez pas d'utiliser les cerises coupées en deux immédiatement, ajoutez-y un peu de jus de citron pour éviter leur oxydation ou leur brunissement.

Cal / Serv: 329 Donne: 6 tasses Ingrédients 1 1/2 lb de cerises 1 c. sucre 2 1/2 c. crème épaisse 1 c. lait entier 1/2 gousse de vanille 8 gros jaunes d'oeuf 1 c. jus de citron colorant alimentaire rouge
  1. Préparez le sirop de cerises: Placez les cerises dénoyautées et les 1/3 tasse de sucre dans une petite casserole à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les cerises se ramollissent - environ 10 minutes. Passez les cerises et tout liquide dans un moulin, filtrez le mélange, jetez les solides et remettez le liquide dans la casserole. Cuire le mélange de cerises à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise à environ 1 tasse - 8 à 10 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir complètement.
  2. Préparez la base de la crème glacée: remplissez un grand bol de glace et d’eau et placez un tamis fin sur un autre bol de taille moyenne; mettre les deux de côté. Mélanger la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines dans une casserole moyenne et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange vienne à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs et le reste du sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. En fouettant constamment, ajoutez le lait chaud en un jet lent et régulier au mélange de jaunes. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos de la cuillère - environ 2 minutes. Filtrer le mélange à travers le tamis fin dans le bol et placer le bol dans le bain de glace préparé pour refroidir.
  3. Préparez la glace: coupez le reste des cerises en deux, mélangez avec le jus de citron et mettez de côté. Une fois la base de la crème glacée complètement refroidie, incorporez le sirop de cerise et le colorant alimentaire, si vous le souhaitez. Travailler dans une sorbetière conformément aux instructions du fabricant. Plier les moitiés de cerises, transférer dans un récipient hermétique et congeler jusqu'à consistance solide. La crème glacée se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur.

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