Un ragoût chaud plein de légumes croquants et croustillants, de poulet maigre et de saucisses épicées à l'andouille, ce gombo est un plat parfait pour les côtelettes, parfait pendant les mois les plus froids de l'hiver.
Cal / Serv: 538 Donne: 8 Temps de préparation: 0 heure 30 minutes Temps total: 1 heure 45 minutes Ingrédients 2 1/2 lb de poulet (2 cuisses sans peau; 2 grandes moitiés de poitrine sans peau et sans os) 1/2 c. sel 1/2 c. farine tout usage 1 c. Assaisonnement créole (comme celui de Tony Chachere) 1 c. ail en poudre 5 c. huile de canola 12 oz. Andouille saucisse relie 4 gros poivrons (2 rouges, 2 verts) 1 oignon moyen 6 c. bouillon de poulet faible en sodium 1 boîte de dés de tomates en dés 2 1/2 c. okra tranché congelé 4 c. riz cuit 1/2 c. persil frais haché- Saupoudrer le poulet de sel et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans un grand sac en plastique refermable, mélanger 1/4 tasse de farine, l'assaisonnement créole et la poudre d'ail. Dans un grand faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet dans le sac, une pièce à la fois, et agiter pour bien enrober. Transférer le poulet dans une casserole et cuire à feu moyen, en tournant une fois, jusqu'à ce que ce soit doré, environ 5 minutes de chaque côté.
- Transférer le poulet dans une assiette tapissée de papier essuie-tout et ajouter la saucisse dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que légèrement bruni, environ 3 minutes. Ajouter les poivrons et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, de 5 à 7 minutes. Transférer le mélange de saucisses et de légumes dans un bol et réserver.
- Essuyer le chaudron et mettre à feu moyen-doux. Ajouter le reste de la farine et de l'huile et remuer constamment jusqu'à ce qu'un roux brun foncé se forme, environ 10 minutes. Ajouter le mélange de saucisses et de légumes réservé et mélanger. Incorporer le bouillon de poulet, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Ajouter le poulet, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 40 minutes.
- Retirer le poulet de la casserole et le déchiqueter en petits morceaux, en jetant les os de la cuisse. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter les tomates et le gombo. Laisser mijoter jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 10 minutes. Servir sur du riz. Décorer de persil.
