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Poitrines de poulet farcies aux pommes et au fromage de chèvre

2021

Essayez n'importe quelle pomme ferme et acidulée (telle que Braeburn ou Golden Delicious).

Cal / Serv: 455 Donne: 6 Ingrédients 6 grandes moitiés de poitrine de poulet sans peau et désossées 1/2 c. poivre noir moulu 1/2 c. sel 3 oz. fromage de chèvre 1 c. zeste de citron finement râpé 1 grosse pomme ferme Farine tout usage pour saupoudrer 1 gros oeuf 1 c. chapelure fraîche 1/2 c. à soupe de parmesan râpé 2 c. beurre non salé 2 c. huile d'olive
  1. Placez les poitrines de poulet sur une grande feuille de papier ciré; couvrir avec une autre feuille de papier ciré. Pound poitrines à une épaisseur de 1/4-inch. Enlevez la feuille supérieure de papier ciré et assaisonnez avec du poivre et du sel.
  2. Combinez le fromage de chèvre, le zeste de citron et la pomme. Répartissez le mélange de pommes dans les poitrines de poulet et étalez-le uniformément sur la moitié de la surface de chaque poitrine. Pliez chaque poitrine en deux et appuyez sur les bords pour former une poche.
  3. Saupoudrer la farine sur une feuille de papier ciré. Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer chaque poitrine légèrement de farine et la plonger dans le mélange d'oeufs en humidifiant toutes les surfaces. Enrober du mélange de chapelure, en tapotant doucement la chapelure. (Le poulet peut être préparé à ce stade plusieurs heures à l’avance; couvrez et réfrigérez. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ramenez le poulet à la température ambiante.)
  4. Dans un grand poêlon épais, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet; cuire jusqu'à ce que doré et cuit, environ 7 à 8 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir.

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