Cal / Serv: 570 Rendement: 4 Temps de préparation: 0 heures 15 minutes Temps total: 0 heures 45 minutes Ingrédients 4 c. huile d'olive extra vierge sel de mer fin 1 c. riz blanc à grain long 1 1/2 c. pois congelés 2 c. feuilles de menthe fraîche emballées 1 c. feuilles de basilic frais 1/2 c. Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé 1/4 c. pignons de pin 1/4 c. jus de citron frais 1 gousse d’ail 1 1/2 c. poulet rôti râpé 1 petit concombre 3 oignons verts Itinéraire
- Dans une casserole de 2 litres, amenez à ébullition 1 3/4 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à thé de sel; ajouter du riz. Remettre à ébullition et couvrir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le riz jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Fluff le riz avec une fourchette; laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Étaler sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
- Pour le pesto à la menthe: Dans un robot culinaire, réduire en purée 1/2 tasse de pois, menthe, basilic, fromage, pignons de pin, jus de citron, ail, 3 cuillères à soupe d'huile restantes et 1/2 cuillère à thé de sel.
- Dans un bol, mélanger le riz, 1 tasse de petits pois, le pesto, le poulet, le concombre et environ deux tiers d'oignons verts. Transférer dans un bol de service; saupoudrer du reste des oignons verts et de la menthe.
