Les gâteaux à la crème au chocolat - notre version d'un classique de la boîte à lunch - sont remplis d'une crème à la vanille irrésistible et glacés au chocolat noir. Servez ces cupcakes riches et humides comme collation avec des fraises rouges et mûres ou suivez simplement votre impulsion pour les engloutir et les laver avec un verre de lait.
Cal / Serv: 409 Rendement: 18 Ingrédients 1 3/4 c. beurre non salé 1 c. beurre non salé 2 c. farine tout usage 2 1/2 c. farine tout usage 2 1/4 c. lait entier c. sucre 1/2 c. sucre brun foncé 1/2 c. cacao non sucré 1/4 c. crème sure 3 gros œufs 3 c. extrait de vanille pure 1 c. levure chimique 1 c. bicarbonate de soude 1 c. sel 1 c. sucre des confiseurs 9 oz. à soupe de chocolat aigre-doux 1 1/2 c. Raccourcissement de légumes- Préparer la pâte: Préchauffer le four à 350 ° F. À l'aide d'une petite brosse, enduire légèrement trois moules à muffins de 2 1/2 pouces avec du beurre fondu. Saupoudrer de farine, retirer l'excédent et réserver. Placez 2 tasses de farine, 1 1/4 tasse de lait, le sucre, la cassonade, le cacao, 3/4 tasse de beurre, la crème sure, les œufs, 2 cuillères à café de vanille, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Battez à l'aide d'un mélangeur réglé à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et continuez à battre encore 3 minutes.
- Cuisson des gâteaux: Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse lorsque vous le touchez légèrement, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans des moules à muffins sur une grille pendant 5 minutes. Utilisez un couteau pour détacher les gâteaux des côtés du moule. Renverser les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème: fouetter le reste du lait et la farine dans une casserole moyenne jusqu'à consistance lisse. Placez la casserole à feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante et réserver. À l'aide d'un batteur électrique réglé à grande vitesse, battre ensemble le beurre restant et le sucre à glacer dans un bol moyen, jusqu'à consistance légère. Ajoutez le reste de vanille, réduisez la vitesse du mixeur à moyen et ajoutez lentement le mélange de lait refroidi. Battez 1 minute de plus.
- Remplir les gâteaux: Remplissez une poche à pâtisserie munie d'un long bout étroit (nous avons utilisé un tube de Bismark n ° 230) de crème. Insérez l'embout dans le fond du gâteau et remplissez-le en déplaçant doucement l'embout d'un côté à l'autre tout en pressant le sac à pâtisserie jusqu'à ce que le gâteau commence à gonfler. Retirer délicatement la pointe et remettre le gâteau sur la grille. Remplissez les gâteaux restants et placez la grille sur un plat de cuisson.
- Glaçage des gâteaux: Dans un bain-marie sur de l'eau frémissante, faire fondre le chocolat aigre-doux et le raccourcir. Une fois fondu, retirer la casserole du feu et laisser reposer 3 minutes. Verser environ 1 cuillère à soupe de mélange de chocolat sur un gâteau. Utilisez une petite spatule pour lustrer le dessus et lisser sur les côtés jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé d'une fine couche de chocolat. Répéter avec le reste des gâteaux. Congelez 3 minutes, retirez et laissez reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 1 heure. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de la crème, si désiré.
