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Caramels à la vanille et au chocolat

2021

La séduction subtile de Vanilla en fait un choix parfait lorsque nous voulons nous gâter et traiter ceux que nous aimons.

Cal / Serv: 116 Rendement: 1 douzaine d'ingrédients 1 c. sucre 1 c. crème épaisse 1/2 c. beurre non salé 1 c. sirop de maïs léger 1 gousse de vanille 1 c. extrait de vanille 9 oz. chocolat mi-sucré 1 1/2 c. Raccourcissement des légumes 1 c. Sel de Maldon Directions
  1. Préparez les caramels: Tapissez 3 moules à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Enduisez légèrement les casseroles doublées et une tasse à mesurer liquide en verre résistant à la chaleur de 2 tasses avec de l'huile végétale. Mettre de côté. Mettez le sucre dans une casserole moyenne antiadhésive à feu vif et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que la moitié du sucre soit fondue et que les bords bouillonnent. Remuer jusqu'à ce que le caramel soit liquéfié et légèrement coloré - environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter la crème. Le mélange va mousser et durcir. Ajoutez le beurre, le sirop de maïs et les graines de gousse de vanille. Remettre sur la cuisinière et cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel se dissolve - environ 45 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de boule ferme (243 ° F sur un thermomètre à bonbons). Ajoutez l'extrait de vanille. Transférer très soigneusement le caramel chaud dans la tasse à mesurer préparée, en permettant à la mousse de s’affaiblir en versant. Verser environ une cuillère à café de caramel sur le moule préparé, formant un cercle de 2 pouces de diamètre. Répéter l'opération avec le reste du caramel, en l'étendant légèrement avec le dos d'une cuillère huilée pour former des cercles à mesure que le caramel durcit. Laisser refroidir complètement.
  2. Tremper les caramels: Faire fondre le chocolat et le shortening au bain-marie au-dessus de l'eau à peine mijotée, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Tremper la moitié de chaque caramel dans le chocolat et remettre dans le plat préparé. Saupoudrer de sel et congeler une minute. Conservez-le à la température ambiante dans un récipient hermétique recouvert de papier parchemin pendant une semaine maximum.

Trucs et techniques

Pour fendre une gousse de vanille, utilisez un petit couteau tranchant et coupez-le d'un bout à l'autre. Séparez soigneusement les deux côtés longs et plats et grattez les graines dans le plat que vous préparez. Conservez les gousses pour les tremper ou les réduire en poudre ou utilisez-les pour faire du sucre vanillé.

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