Une saumure de cidre de pomme garde ce porc rôti humide et plein de saveur.
Cal / Serv: 254 Rendement: 10 Temps de préparation: 0 heures 30 minutes Temps total: 2 heures 0 minutes Ingrédients 5 c. cidre de pomme c. Sel kasher 1 c. Sel kasher c. sucre brun foncé tassé 2 grandes feuilles de laurier fraîches 1 feuille de laurier fraîche entière 5 clous de girofle entiers 1/2 c. grains de poivre noirs entiers 1 rôti de longe de porc désossé et coupé au centre 2 gousse d'ail 2 brin de romarin frais 1/2 c. Poivre fraîchement moulu 4 pommes Gala 3 oignons jaune moyen 2 c. beurre non salé 2 c. farine tout usage- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 2 tasses de cidre, 1/3 tasse de sel, la cassonade, les feuilles de laurier déchirées, le clou de girofle et les grains de poivre. Retirer du feu, incorporer 2 tasses d'eau et le cidre; laisser refroidir à la température ambiante.
- Placez la longe de porc dans un sac en plastique refermable de 2 gallons et versez la solution de cidre refroidie. Laisser la viande saumurer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 1 jour.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Hacher finement l'ail, 1 branche de romarin et la feuille de laurier restante. Ajouter le reste du sel et du poivre moulu; écraser en une pâte avec le côté plat d'un couteau.
- Enlevez la longe de porc de la saumure (jetez le liquide), séchez-vous en tapotant et frottez avec le mélange ail-herbes. Placer dans une grande rôtissoire et éparpiller les pommes et les oignons tout autour. Casser le reste du romarin en 4 morceaux; disperser sur les pommes et les oignons. Placer la casserole dans le four et rôtir la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ° F, soit environ 1 heure 15 minutes. Transférer la longe de porc dans un plat de service avec tous les morceaux sauf 4, chaque pomme et oignon. Laisser la viande reposer 15 minutes avant de la trancher.
- Entre-temps, déposer la rôtissoire avec le jus de cuisson, les pommes et les oignons réservés sur la cuisinière à feu moyen et ajouter le reste de la tasse de cidre plus 1 tasse d'eau. Cuire en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole jusqu'à ce que le liquide soit chaud, environ 2 minutes. Filtrer le mélange dans un bol en pressant le liquide des solides; mettre de côté. Remettre la rôtissoire sur la cuisinière et faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Saupoudrer de farine et fouetter jusqu'à coloration dorée. Incorporer au fouet le mélange de cidre réservé et continuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Servir chaud avec des tranches de porc, des pommes et des oignons.
