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Tortilla à la coriandre avec oeufs brouillés

2021

Les œufs brouillés prennent une nouvelle intensité lorsqu'ils sont nichés dans une tortilla à la coriandre garnie de fromage jalapeno Monterey Jack. Servez ce sandwich attrayant à toute heure de la journée.

Cal / Serv: 476 Rendement: 6 Ingrédients 2 c. coriandre fraîche c. eau bouillante 2 c. farine tout usage c. shortening végétal 1 c. sel 3/4 c. levure chimique 1 petit avocat 1 c. jus de citron vert 4 petites tomates mûres 6 gros œufs 2 c. lait 1 c. beurre 1 1/2 c. Jalapeño râpé Monterey Jack fromage Itinéraire
  1. Préparez les tortillas au moins 1 heure avant de servir: Mettez de côté 6 brins de coriandre. Dans un mélangeur, mélanger le reste de coriandre et l'eau bouillante jusqu'à ce que la coriandre se liquéfie.
  2. Dans un robot culinaire muni d'une lame hacheuse, mélanger 2 tasses de farine, le shortening, 3/4 de cuillère à thé de sel et la levure chimique jusqu'à ce que le mélange forme une fine chapelure. Pendant que le processeur est en marche, ajouter progressivement le mélange de coriandre dans le tube d’alimentation et mélanger, en ajoutant plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois. Couvrir avec le bol inversé et laisser reposer 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez en deux, épluchez, évidez et cubez l'avocat. Dans un petit bol, mélanger l'avocat et le jus de citron vert. Couper les tomates en deux et retirer les graines. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez la chair de 6 moitiés de tomate, laissant une coque extérieure de 1/4 de pouce. Mettez les coquilles de tomates de côté. Coupez la chair et les restes de tomates coupés en cubes et ajoutez-les à l'avocat avec 1/8 de cuillère à thé de sel. Remuer une ou deux fois pour combiner. Ne pas trop mélanger. Couvrir et mettre de côté.
  4. Divisez la pâte à tortilla en 6 boulettes. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, étalez 1 boule de pâte pour obtenir une très fine tortilla ronde de 10 pouces. Répétez l'opération pour faire 5 tortillas supplémentaires. Chauffer une plaque chauffante de 12 pouces ou une poêle épaisse à feu moyen-vif. Placer 1 tortilla sur une plaque chauffante non graissée et faire griller jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus. Retournez la tortilla et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement et que toute la surface semble sèche. Retirer la tortilla de l'assiette et cuire le reste des tortillas.
  5. Dans un bol moyen, battre les œufs, le lait et le reste de 1/8 de cuillère à thé de sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Dans une poêle de 9 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen-vif; ajouter le mélange d'oeufs. À la spatule, lever et remuer à la fin du mélange d’œufs pour permettre aux œufs non cuits de couler au fond. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris. Retirer les oeufs du feu.
  6. Réchauffer la plaque chauffante. Remettre 1 tortilla sur la plaque chauffante pour qu'elle se réchauffe pendant environ 30 secondes. Retourner et saupoudrer la tortilla de 1/4 de tasse de fromage. Lorsque le fromage est fondu, déposer un sixième des œufs brouillés au centre de la tortilla. Déposer un peu de mélange de tomates sur les œufs; Plier un côté de la tortilla sur les œufs en laissant l'extrémité opposée ouverte et rouler.
  7. Pour servir: Placez la tortilla assemblée sur une assiette individuelle; Garder au chaud. Répétez l'opération pour assembler les 5 tortillas restantes. Placez une coquille de tomate sur chaque assiette. Répartissez le reste du mélange de tomates dans les coquilles et garnissez-les d'une branche de coriandre.

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