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Agrumes gravlax

2021

Gravlax - saumon traité dans un mélange de sucre, de sel et d'herbes et de papier fin en tranches - provient de Suède mais est maintenant populaire dans le monde entier.

Cal / Serv: 88 Donne: 16 Ingrédients 1 Filet de saumon 1 c. aneth haché 1/2 c. gros sel 1/2 c. sucre 2 c. à soupe de poivre noir 2 c. vodka 1 c. citronnelle séchée 1/2 orange 1 citron 1 citron vert
  1. Guérir le saumon: Placez le saumon, peau vers le bas, sur une grande pellicule de plastique et mettez-le de côté. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol de taille moyenne et répartissez-les sur le saumon, en vous assurant que toute la chair est couverte.
  2. Enveloppez bien dans une pellicule plastique et placez-le dans un plat peu profond. Peser le saumon avec un autre plat de cuisson ou une assiette et recouvrir d'environ trois cannettes de 1 livre; réfrigérer pendant 48 heures.
  3. Déballez le saumon, enlevez le mélange d'épices et retirez la peau du filet. Servir, couper en fines tranches ou ré-emballer le filet entier dans une pellicule de plastique fraîche et réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Trucs et techniques

Pour trancher le gravlax, utilisez un long couteau fin et tranchant et maintenez-le parallèle au saumon, en commençant la coupe à environ 3 pouces de la fin.

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