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Soupe fraîche aux carottes avec betteraves rôties et chips de fromage de chèvre aux fines herbes

2021

Cal / Serv: 344 Donne: 6 Ingrédients Betteraves rôties: 2 betteraves 1 c. huile d'olive 1/4 c. poivre noir moulu 1/4 c. soupe de carottes fraîches au sel: 2 c. beurre non salé 4 c. carottes 1 c. oignons hachés 2 c. bouillon de poulet 1 boîte de lait de coco 1/2 c. sel 1/4 c. Chips de chèvre et fromage de chèvre aux herbes: 3 oz. fromage de chèvre 2 c. à soupe de persil frais finement haché 1/4 c. poivre noir moulu 1 c. beurre 2 tranches de pain

  1. Préparer les betteraves rôties: Chauffer le four à 400 degrés F. Dans un bol moyen, mélanger les betteraves, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Placez les betteraves, les côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords; couvrir de papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres - environ 45 minutes. Laisser refroidir 15 minutes. Enlevez les peaux et coupez les betteraves en cubes de 1/2 pouce. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  2. Préparez le potage aux carottes: Dans une casserole de 4 litres, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes et les oignons; faire sauter jusqu'à ce que les oignons ramollissent - 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes.
  3. Travailler en plusieurs fois, réduire le mélange en purée dans le bol d'un mélangeur. Verser la soupe en purée dans un grand bol. Incorporer le sel et le poivron rouge. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
  4. Préparez des chips aux herbes et au fromage de chèvre: dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre, le persil et le poivre noir. Chauffer le gril. Badigeonner les tranches de pain de beurre. Placer sur une plaque à pâtisserie et griller jusqu'à ce que grillé, 1 à 2 minutes. Couper les tranches de pain en lanières diagonales. Étendre le mélange de fromage de chèvre sur les chips de pain.
  5. Pour servir, répartir la soupe dans six bols à servir. Décorer de cubes de betteraves rôties et de chips.

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