Du maïs frais, des haricots noirs et du fromage Monterey Jack remplissent ces tamales au parfum de cumin. On fait un repas.
Cal / Serv: 468 Rendement: 4 Ingrédients 3 épis de maïs frais 1 c. haricots noirs cuits 1/2 boîte de piments verts hachés doux hachés 1 c. cumin moulu 1 c. masa de maïs instantané 3/4 c. poudre à pâte 1/2 c. sel c. Raccourcissement de légumes c. eau 3 oz. Fromage Monterey Jack 2 c. Laitue déchiquetée 1/4 c. salsa de tomates préparées- Séparer les cosses du maïs; enlever et jeter la soie des cosses. Découpez 4 petits balles dans le sens de la longueur en lanières de 1/2 pouce de large et nouez-les avec des nœuds pour former 4 lanières permettant de nouer les tamales; mettre de côté. Réservez toutes les enveloppes restantes.
- À l'aide d'un couteau, coupez le maïs en épis. (Donne environ 2 tasses de grains de maïs.) Dans un bol de taille moyenne, combiner les grains de maïs, les haricots, les piments et le cumin; mettre de côté.
- Sur papier ciré, combinez masa, levure chimique et sel. Dans un bol de taille moyenne, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le mélange de masa, 1/4 tasse à la fois, et l'eau au besoin jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la bouillie de semoule de maïs molle. Diviser et façonner la pâte en 4 boules égales.
- Tapisser quatre des coupes de soufflé de 8 onces ou des coupelles à la crème pâtissière avec les pellicules de maïs restantes, en laissant les cosses s'étendre sur le bord de 3 pouces. Tapotez fermement les trois quarts d'une boule de pâte dans le fond et autour des côtés d'un plat recouvert d'une enveloppe. Placez 1 bande de fromage au fond du plat; Remplir avec le mélange de maïs. Déchirer 1 bande de fromage en morceaux et parsemer du mélange de maïs. Étaler le quart restant de la boule de pâte sur le dessus, en pressant le côté et le bord supérieur pour entourer le remplissage et le joint. Plier les feuilles de maïs sur le dessus pour recouvrir le tamale et nouer autour du plat des bandes nouées de feuilles de maïs. Répétez l'opération avec les 3 plats restants, la pâte, le fromage et le mélange de maïs, pour former 3 tamales supplémentaires.
- Dans une casserole de 8 pintes, placez une grille ou un panier à la vapeur et ajoutez 1 1/2 pouces d'eau. Tracez un support ou un panier à la vapeur avec les restes de maïs Disposez les plats sur une grille. Couvrir et chauffer l'eau à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur les tamales jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement - 55 à 60 minutes. Vérifiez le niveau d'eau et ajoutez de l'eau si nécessaire. Si vous utilisez un appareil à vapeur automatique, suivez les instructions du fabricant.
- Retirer les tamales de la casserole et laisser refroidir légèrement avant de les manipuler. Pour servir, divisez la laitue déchiquetée dans 4 assiettes de service. Couper les lanières attachées. Retirez délicatement les tamales de la vaisselle et placez-les sur la laitue. Pelez les enveloppes du haut et des côtés des tamales et versez 1 cuillère à soupe de salsa sur chaque tamale.
