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Pain de maïs avec vinaigrette à l'huître

2021

Deux mets du sud se marient pour créer ce pansement salé. Préparez le pain de maïs la veille de votre intention de servir ce plat spécial.

Cal / Serv: 285 Donne: 8 Ingrédients Pain au maïs: 2 tranches de bacon 1 c. Babeurre 1/2 c. huile végétale 2 1/2 c. semoule de maïs jaune 1 c. bicarbonate de soude 1 c. levure chimique 1 c. sel 1 vinaigrette à l'huître d'oeuf: 1/2 c. beurre 2 c. oignon coupé en dés 1/2 c. céleri coupé en dés 1/2 c. poivron rouge coupé en dés 1/2 c. à soupe d'oignon vert émincé 4 c. Persil haché 1 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 1/2 c. poivron rouge moulu 24 huîtres fraîches 5 c. pain de maïs d'un jour 2 c. Aérosol de cuisson à base d'eau ou d'huile végétale
  1. Préparez la poêle: Préchauffez le four à 425 degrés F. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une poêle de 10 pouces en fonte ou en fer. Retirer les lanières de bacon et laisser refroidir. Une fois refroidi, émietter le bacon et réserver. Placez la poêle avec la graisse de bacon au four tout en mélangeant la pâte.
  2. Préparez le pain de maïs: Dans un petit bol, battez ensemble le babeurre et l'huile végétale. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Verser le mélange de babeurre dans le mélange de semoule de maïs et bien mélanger. Incorporer légèrement l'oeuf et le bacon émietté. Verser le mélange dans la poêle chaude et cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré - 15 à 20 minutes. Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes, puis étendre sur une grille pour refroidir pendant la nuit. Le lendemain, coupez le pain de maïs en cubes.
  3. Préparez la vinaigrette d'huîtres: Dans une casserole de 4 litres, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron, l'oignon vert, le persil, le sel, le poivre noir moulu et le poivron rouge moulu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides - environ 5 minutes. Ajouter les huîtres hachées et la liqueur d'huîtres et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le pain de maïs en cubes et bien mélanger. Si le mélange semble trop sec, ajoutez de l'eau ou du bouillon à humidifier si nécessaire. Transférer le mélange dans un plat à gratin légèrement enduit d'un aérosol de cuisson à l'huile végétale. Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes. Enlevez le couvercle et continuez de cuire jusqu'à coloration brune - environ 5 minutes. Servir chaud.

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