Vous pouvez ranger la pierre à aiguiser: il suffit de tirer la viande tendre des os d'une poule de gibier cuite au four dans une croûte de pâte à sel. Le processus scelle les jus naturels de l'oiseau, mais la viande tire également profit des saveurs de la farine de blé et du sel de la pâte.
Cal / Serv: 384 Rendement: 4 Ingrédients 4 c. farine tout usage 2 1/4 c. sel de mer fin 7 gros œufs c. eau 2 c. eau 2 jeu de poules 2 c. huile d'olive 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu 2 échalotes 2 branche de romarin 8 feuilles de laurier fraîches Vinaigrette tiède aux noix de pin- Préparer la pâte à sel: Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer 6 œufs et 2/3 de tasse d'eau dans le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte forme une boule lâche. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir environ 10 fois. Envelopper la pâte dans du plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préparez les poules: Préchauffez le four à 350 ° F. Rincez les poules et séchez-les. Frotter chaque poule avec 1 cuillère à thé d'huile d'olive et 1/4 cuillère à thé de poivre noir. Farcir chaque poule avec 2 moitiés d'échalote, 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier. Attachez les cuisses de chaque poule avec de la ficelle de cuisine. Rentrez les feuilles de laurier restantes entre chaque cuisse et sur la poitrine et mettez-les de côté. Divisez la pâte en deux et roulez la moitié dans un rectangle de 12 x 23 pouces d'épaisseur 1/8 de pouce. Couper deux cercles de 11 pouces. Placez une poule au centre d'un cercle et recouvrez-la de l'autre cercle. Coupez la pâte en laissant une bordure de 1 à 2 pouces tout autour et serrez les bords pour bien sceller. Répéter l'opération avec la deuxième pâte pour la deuxième poule. Battez le reste de l'œuf et passez le pinceau sur les deux oiseaux, en couvrant bien toute la surface et le bord. Transférer les deux dans un plat allant au four et cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Transférer les poules sur une grille et laisser reposer 10 minutes. Utilisez un couteau pour casser la croûte de pâte à sel et retirez les poules. Jeter la croûte. Servir les poules avec la vinaigrette tiède aux noix de pin.
