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Roulés français croustillants

2021

Cal / Serv: 192 Rendement: 16 Ingrédients 5 c. levure sèche active 2 1/2 c. Eau chaude 6 1/2 c. farine de pain 1 c. sel 2 c. farine de maïs

  1. Préparer la pâte: dans un grand bol, saupoudrer la levure de bière et laisser reposer 5 minutes dans un endroit chaud. Ajouter 4 tasses de farine et de sel au mélange de levure. Battre avec la palette d'un batteur électrique ou mélanger à la main jusqu'à ce qu'une pâte molle qui se sépare des parois du bol se forme - environ 10 minutes. Laisser reposer la pâte 10 minutes. Avec un crochet pétrisseur et le batteur en marche, ajouter le reste de la farine et pétrir encore 5 minutes. Alternativement, incorporer le reste de la farine dans la pâte en pétrissant pendant environ 10 minutes. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour former une pâte molle et élastique. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol huilé en tournant pour bien enrober la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever dans un endroit chaud, à l'écart des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, jusqu'à 2 heures ou plus. Frappez la pâte levée et reformez-la en une boule. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à doubler de volume - environ 1 heure et demie.
  2. Former les petits pains: Placez une casserole remplie d’eau chaude sur le sol du four ou sur la grille la plus basse. Préchauffez le four à 450 degrés F. Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Formez chaque morceau en forme oblongue et placez-le sur un plat légèrement saupoudré de semoule de maïs. Couvrir lâchement et laisser les rouleaux lever pendant 30 minutes.
  3. Cuire les petits pains: Frotter un peu de farine sur le dessus des petits pains. À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau tranchant, faites une entaille de 1/4 de pouce sur le dessus de chaque rouleau. Glisser la plaque de cuisson dans le tiers supérieur du four et cuire au four jusqu'à coloration dorée foncée - environ 25 minutes. Transférer les rouleaux sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à deux jours ou congeler jusqu'à un mois.

Trucs et techniques

Voici un bon gain de temps: Préparez les petits pains jusqu'à la cuisson quelques jours à l'avance. Après la dernière levée, congelez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Environ une heure avant le dîner, décongelez et faites cuire au four conformément aux instructions.

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