La moutarde chaude peut être utilisée sur les hot dogs, les hamburgers et les fast food.
Le wasabi et la moutarde chaude sont deux puissants condiments qui peuvent être utilisés seuls ou conjointement avec d’autres condiments. La moutarde chaude remonte à 6 000 ans, alors que les Romains de l'Antiquité avaient mélangé des versions pâteuses ressemblant à des pâtes, selon le livre "Guide de production: comment identifier, sélectionner et préparer pratiquement tous les fruits et légumes du marché" d'Aliza Vert. Le wasabi est un condiment plus récent, dont la culture remonte seulement au XVIe siècle.
Moutarde forte
Le condiment à la moutarde chaude est composé de graines de moutarde mélangées à du vinaigre, de l'eau et parfois d'autres arômes et épices. Communes partout en Europe, en Asie et en Afrique, les graines sont fendues ou meurtries pour libérer le goût. Lorsque les graines de moutarde se mélangent à l’eau froide, elles libèrent une enzyme appelée myrosinase, qui se dégrade en huile de moutarde et donne sa chaleur au condiment. La moutarde est naturellement chaude lorsqu'elle est mélangée pour la première fois; elle n'a donc pas besoin de piment rouge ni de raifort pour la réchauffer. Pour produire de la moutarde plus douce, les fabricants peuvent ajouter de la farine ou d’autres ingrédients pour atténuer la saveur piquante.
Wasabi
Originaire du Japon, le wasabi est une plante herbacée vivace qui pousse à l'état sauvage le long des cours d'eau à flanc de montagne. Peu de régions sont propices à la culture de wasabi, aussi des formes fraîches du condiment peuvent être difficiles à trouver et coûteuses. Bien que ce soit un rhizome (plante aux racines errantes), il ressemble plus au gingembre au raifort, selon le livre de Hiroko Shimbo "La cuisine japonaise: 250 recettes dans un esprit traditionnel". Une fois cultivée, la racine est maintenue dans l'eau jusqu'au processus de râpage. Pour créer la pâte verte chaude et puissante, la racine de wasabi est broyée contre une râpe à aileron de requin. La pâte est ensuite ramassée et servie telle quelle ou mélangée pour d'autres applications culinaires.
Usages Culinaires
La moutarde chaude a de nombreuses utilisations culinaires: elle peut être utilisée seule comme condiment solitaire sur des hot-dogs, des hamburgers ou des sandwichs ou peut être combinée pour créer une sauce. La moutarde Dijon traditionnelle, une moutarde naturellement chaude et robuste provenant de la région de Dijon en France, peut être utilisée pour lier des vinaigrettes ou pour donner du goût aux marinades. La moutarde piquante chinoise peut être utilisée de la même façon, en donnant un coup de fouet aux macaronis et à la vinaigrette aux feuilles vertes ou en ajoutant de la chaleur aux sauces barbecue.
Le wasabi est souvent servi à l'état naturel avec des sushis et d'autres plats japonais. Comme d'autres condiments épicés, il peut être intégré à d'autres huiles, vinaigres et mayonnaise pour produire de la vinaigrette et des trempettes. Une autre application consiste à fouetter avec du beurre pour obtenir une sauce épicée pouvant accompagner des poissons consistants, tels que le thon, le saumon ou le requin. Le wasabi peut également être utilisé avec d'autres épices pour enrober les noix, les pois verts et d'autres collations croquantes
Stockage et durée de vie
La moutarde a des propriétés antibactériennes et ne favorise donc pas la formation de moisissure ni ne contient de bactéries nuisibles à la température ambiante. Cependant, étant donné que la moutarde non réfrigérée peut perdre de son pouvoir, il est recommandé de la conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe, selon le livre de James Nardi "La vie dans le sol: un guide pour les naturalistes et les jardiniers".
Le wasabi frais est périssable, il est donc généralement moulu et déshydraté à des fins de conservation et d’expédition. Le wasabi déshydraté est emballé et stocké sous deux formes: la forme en pâte, appelée neriwasabi, est disponible dans un récipient semblable à un dentifrice, tandis que la poudre de wasabi est disponible en paquets, étiquetés sous le nom de konawasabi. Pour transformer la poudre en pâte, mélanger des parties égales d’eau et de poudre
