La saveur du bacon est absorbée par les aliments avec lesquels il est cuisiné.
Le bacon est un aliment de petit-déjeuner commun. À mesure que les styles de cuisine et les combinaisons d'aliments se sont développés, l'utilisation du bacon dans la préparation des aliments s'est développée. Le bacon est un produit de viande transformé, fumé ou séché. Différents types de copeaux de bois donnent au bacon fumé une saveur différente. Il existe également des épices et des glaçages appliqués au bacon qui donnent une saveur différente au porc fumé ou salé. Des pommes, de la cannelle, de l'érable et même des piments jalapeno sont ajoutés au bacon pour donner une saveur unique au porc. Le remède sec pour bacon est une poitrine de porc frottée à la main. Il est suspendu puis fumé avant de vendre.
Bacon
Le bacon est un produit de porc fabriqué en série, extrait du ventre du porc. Une solution de cure liquide repulpe la viande de porc avant la cuisson. La solution de cure contient du sodium et des phosphates qui gonflent la viande crue, puis la font rétrécir à la cuisson. Le bacon séché n'est pas fumé. La fumée liquide et d'autres arômes se mélangent à la solution de cure, donnant au porc une saveur fumée unique. Le porc guérit dans une unité de chauffage thermique, pas un fumeur. Une fois chauffé, le porc subit un refroidissement rapide, est pressé dans une machine pour obtenir une forme uniforme, tranché et emballé pour la vente sous forme de bacon.
Certains lardons sont fumés au bois.
Bacon fumé au bois de pommier
Fumer du bois de pomme Le bacon fumé utilise des copeaux de bois de pomme. Les copeaux de bois de pomme sont des morceaux d'arbres séchés, pas brûlés en vert. Si le bois brûle lorsqu'il est vert, la richesse en saveur n'est pas aussi intense ou aromatique. Une dalle de porc pèse de 9 à 12 lb À l'intérieur du fumeur, des copeaux de bois de combustion couvent l'espace confiné de fumée qui pénètre dans la viande de porc. Le porc fumé de bonne qualité est souvent coupé en tranches épaisses. Le retrait du porc fumé est minime. Le sodium et les phosphates ne font pas partie du processus de durcissement.
Suspendre la viande à guérir est un moyen de préserver les protéines pendant les longs hivers.
Bacon Artisanal
Le bacon artisanal est un processus de fumage pratique plus long. La poitrine de porc n'est pas gelée; Le bacon artisanal commence par des poitrines de porc fraîches, donnant une texture et un goût de meilleure qualité. De temps en temps, le bacon artisanal est cuit à l'eau, mais traditionnellement le processus est un séchage à sec. Une cure sèche consiste à frotter les épices, le sucre, le sel et les sels de soin. Le porc séché frotté est laissé à sécher pendant un mois, puis fumé lentement au feu de bois. La fumée lente prend trois jours. La cuisson et le fumage plus longs augmentent l'intensité de la saveur. Une des saveurs du bacon artisanal est le bois de pommier, qui utilise de la sciure de bois de pommier et non des copeaux de pomme.
Bacon Premium à la saveur unique
Le processus de traitement et la méthode de fumage du porc déterminent le goût unique du bacon. Le sexe du porc, son âge, sa race et son régime alimentaire déterminent également la saveur unique du bacon. Le bacon produit en masse, où tous les ventres de porc sont congelés et traités de la même manière, varie beaucoup en saveur par rapport au bacon artisanal. Le bacon artisanal est de forme irrégulière et utilise uniquement du porc frais. La texture de la viande ainsi que l'équilibre entre sucré, fumée et sel définissent le bacon de qualité supérieure. Le bacon Premium n'est pas trop gras, trop salé ou trop sucré.
Le bois de pommier crée une saveur de fumée fruitée qui se mêle délicieusement au porc.
