Il existe de nombreuses variétés de courges, dont certaines sont disponibles toute l'année.
Le nombre de types de courges est suffisant pour confondre n'importe quel cuisinier ou jardinier. Votre épicerie locale vend probablement une variété de courges cultivées dans le commerce. Quelques variétés ne seront disponibles que sur le marché des agriculteurs et uniquement pendant la saison de croissance. La courge est divisée en catégories d'été et d'hiver. Leur peau fine et comestible et le fait qu’elles se détériorent une semaine après la récolte distinguent les courges d’été, comme les courgettes. La courge d'été peut être mangée crue. La courge d'hiver, comme le gland, se caractérise par une peau épaisse, non comestible, qui se conserve pendant des semaines voire des mois par temps froid. Vous devez faire cuire la courge d'hiver pour le manger.
Été
Les petites variétés de courges sont faciles à trouver à l'épicerie. La longue courge verte qui est facilement disponible toute l'année est la courgette. Les courgettes sont le plus souvent associées à des courges jaunes à la crookneck dans la section des produits. Les deux peuvent être consommés crus et n'ont pas besoin d'être pelés. Ce type de courge est délicieux lorsqu'il est pané ou frit, râpé en pain ou en cocotte ou sauté avec des pâtes. Le concombre est une autre variété de courge d'été qui se classe dans une classe à part. Ce n'est pas typiquement cuit, mais mangé cru avec ou sans la peau.
Hiver
Les plus petites variétés de courges d’hiver que l’on trouve couramment à l’épicerie sont le noyer cendré, le gland et les spaghettis. La plupart d'entre eux varient en taille, de la taille d'un petit cantaloup à la taille d'une petite pastèque. La courge musquée a une peau beige, elle est longue et en forme de poire. La viande est orange vif et est principalement utilisée dans des recettes telles que le pain et les casseroles. Remplacez la citrouille par de la courge musquée. La courge poivrée est petite et ronde et sa forme ressemble beaucoup à celle d'un gland. La peau est verte avec des taches orange ou jaunes. La viande est jaune. Servez-le coupé en deux, cuit dans sa peau, avec du beurre et du sel ou du sucre. La courge spaghetti est de forme ovale et jaune vif. Il est servi en le cuisant puis en déchiquetant la viande à la fourchette. La viande de cette courge prend naturellement une forme de nouille spaghetti lors de la cuisson.
Héritage
La courge Heirloom est une variété rare et se trouve sur les marchés de producteurs. Cela comprend la coupe ambrée, la coupe automnale, la banane, le carnaval, le delicta, la citrouille de conte de fées, la pépite d'or, le hubbard, la boulette sucrée et la courge turban. Certaines épiceries bien achalandées peuvent porter des carnavals, des hubbards ou des pépites d'or. Ce sont toutes des courges d'hiver qui sont cuites avant d'être mangées. Le hubbard est la plus grande courge disponible. Il se caractérise par une peau gris bleu extrêmement épaisse et peut mesurer plus d'un pied de longueur. La courge Hubbard dure la plus longue de toutes les variétés de courges en raison de sa peau épaisse.
Ornemental
La courge ornementale est cultivée principalement pour la décoration plutôt que pour la consommation. Ces courges sont recherchées comme décoration en raison de leurs formes et de leurs coloris inhabituels. La courge appartient à la famille des gourdes; les variétés ornementales sont souvent appelées gourdes. Les courges ornementales courantes comprennent le col de cygne, les citrouilles miniatures blanches, oranges ou boo-boo, le carnaval, la calebasse ou le turban. Les courges ornementales sont toujours des courges d'hiver car elles peuvent rester longtemps en décoration et certaines variétés sont comestibles.
