Pour des pommes de terre croustillantes au centre crémeux comme un soufflé, faites bouillir les tiges, puis faites-les cuire au four dans un bain d’huile d’olive et de beurre aux fines herbes.
Cal / Serv: 267 Donne: 8 Temps de préparation: 0 heures 20 minutes Temps total: 2 heures 20 minutes Ingrédients 1 1/2 lb de pommes de terre rouges 1 1/2 c. herbes de provence sel casher 1 1/2 stick beurre non salé 1/2 c. huile de canola 1/2 c. huile d'olive extra vierge 16 feuilles de sauge fraîches 2 brin de romarin frais 2 brin de thym frais 2 ail de tête- Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, les herbes de Provence, 1 cuillère à soupe de sel et suffisamment d'eau pour que l'ébullition soit à couvert. Réduire le feu à moyen et faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté lorsqu'elles sont percées avec un couteau tranchant, environ 15 minutes. Égoutter les pommes de terre et mettre de côté.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans une grande casserole allant au four sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajoutez les huiles de canola et d'olive, 12 feuilles de sauge, 1 1/2 branches de romarin et 1 1/2 branches de thym. Tournez délicatement les pommes de terre réservées dans la casserole et faites mijoter le liquide pendant 5 à 10 minutes.
- Mettez la casserole au four et faites rôtir les pommes de terre pendant environ 40 minutes. Retirer la casserole du four et ajouter l'ail, le reste de la sauge, le romarin, le thym et 1 cuillère à café de sel. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes et que l'ail soit tendre, 45 à 60 minutes de plus. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les pommes de terre dans un plat tapissé de papier essuie-tout pour les égoutter et laisser refroidir pendant 10 minutes. Assaisonner avec du sel, si désiré. À chaque portion, offrez quelques gousses d'ail rôties.
