Lorsque vous pensez à des plats américains emblématiques, la Real Mayonnaise de Duke est probablement celle qui vous vient à l’esprit, surtout si vous vivez dans le Sud. Exactement 100 ans après sa création, la marque a désormais un côté culte, au-dessous de la ligne Mason-Dixon. Voici comment tout a commencé.
En 1917, Eugenia Duke de Greenville, en Caroline du Sud, voulait gagner un peu plus d'argent. Elle a donc commencé à vendre des sandwichs moussés dans sa sauce maison acidulée aux soldats de la Première Guerre mondiale à Camp Sevier. En 1919, Eugenia vendait plus de 10 000 sandwichs par jour pour environ 10 cents chacun, selon Southern Living .
"Elle a commencé à faire des sandwichs pour les soldats qui passaient près de Greenville pendant la Première Guerre mondiale et tout le monde les aimait - mais ça a vraiment été la mayonnaise à leur sujet", a déclaré à Southern Living, l'arrière-arrière-petite-fille d'Eugenia, Kaitlyn McGuinness. Les soldats ont commencé à demander des pots d'épandage et une épicerie locale a commencé à le stocker sur des étagères.
À la fermeture du fort, elle a transféré ses sandwichs et le populaire condiment dans les pharmacies locales. L’hôtel Ottaray de Greenville a également transformé son premier étage en Duke's Tea Room, où ils ont vendu des versions réduites des sandwichs ainsi que des accompagnements à la sauce spéciale d’Eugenia, selon WYFF News 4. Elle a fini par gagner assez d’argent pour acheter une voiture et a commencé à voyager dans le Sud pour vendre sa mayonnaise.
Sa petite entreprise a commencé à prospérer à une époque où les femmes n’avaient même pas le droit de voter. Eugenia était une entrepreneure unique à son époque. "Elle était une femme de grande volonté", a déclaré sa petite-fille Genie.
En fin de compte, la demande pour ses sandwiches devint trop grande pour sa cuisine et en 1929, Eugenia vendit son entreprise et ses recettes à CF Sauer. Il a ensuite installé une usine, en veillant à ce que le condiment soit introduit dans les cuisines du sud.
Beaucoup de Sudistes sont maintenant partisans de la marque parce que la recette de Duke ne ressemble à aucune autre mayonnaise sur le marché. Il a toujours été sans sucre et contient du paprika, une touche de vinaigre tranchant et des jaunes d’œufs supplémentaires pour le rendre crémeux. "C'est la seule mayo autorisée dans ma maison", a écrit un fan sur Facebook. "N'entrez pas dans la porte avec rien d'autre que Duke!"
Aujourd'hui, la mayonnaise de Duke est vendue à travers les États-Unis. C'est un ingrédient populaire dans les salades de pique-nique, les macaronis au four et même les gâteaux en feuille! "Rien dans mes recettes ne fera l'affaire", a écrit un autre fan sur Facebook. Nous ne pouvions pas être plus d'accord!
