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Tarte aux figues au Riesling Custard

2021

Cal / Serv: 266 Rendement: 12 Ingrédients Croûte: 1 1/4 c. farine non tamisée tout usage 2 c. sucre 1/4 c. sel 1/2 c. beurre non salé 1 jaune d'oeuf 3 c. eau froide Garniture: 10 figues fraîches fermes et bien mûres 1 figue 2 gros œufs 1/2 c. sucre 1/4 c. farine tout usage non tamisée c. crème épaisse 1/4 c. Riesling de vendanges tardives ou tout autre vin de dessert sucré 1 petite gousse de vanille

  1. Préparer la croûte: Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper le beurre en ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure très grossière. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau froide. Ajouter le liquide au mélange de farine, en mélangeant légèrement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour tenir ensemble lorsqu'elle est légèrement pressée. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir doucement la pâte pendant 1 minute. Former un disque et envelopper dans du plastique; réfrigérer 1 heure.
  2. Lorsque la pâte est refroidie, chauffez le four à 425 degrés F. Entre 2 feuilles de papier ciré fariné, étalez la pâte sur une rondelle de 13 pouces. Enlevez la feuille supérieure de papier ciré et inversez la pâte dans un moule à tarte rond de 10 pouces à fond amovible. Retirez la feuille de papier ciré restante. Plier le surplus de pâte à l'intérieur de manière à ce qu'il soit bien autour du bord du moule. presser la pâte contre le côté pour obtenir une épaisseur uniforme. À l'aide d'une fourchette, percer le fond de la croûte de 10 à 12 fois pour éviter le rétrécissement. Tapisser la pâte avec du papier aluminium et remplir avec des haricots secs non cuits ou des poids à tarte.
  3. Cuire la croûte 12 minutes; enlever le papier d'aluminium et les haricots. Transférer la croûte sur une grille pour refroidir. Réduire le four à 375 degrés F.
  4. Préparez le remplissage: retirez les tiges des figues. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les figues en deux dans des cercles uniformes d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Dans un bol moyen, au batteur électrique à haute vitesse, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Battre la crème et le vin. À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, grattez les graines de la gousse de vanille dans la crème anglaise. jeter la gousse de vanille. Mélangez la crème anglaise. Verser la garniture dans la croûte de tarte cuite. Disposer les rondelles de figues sur le dessus de la crème anglaise en 12 sections en V partant du centre.

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