Cette excellente confection de beignets à l'ancienne est amusante et facile à fabriquer à la maison. Expérimentez avec différents remplissages pour les variations de saveur.
Cal / Serv: 305 Rendement: 20 Ingrédients 1 c. eau 2 paquets de levure sèche active 4 1/2 c. farine tout usage 12 c. beurre non salé 1 c. beurre non salé 3/4 c. sucre 2 gros oeufs 2 gros jaunes d'oeuf 2 c. extrait de vanille pure 1 c. sel 2 c. REMPLISSAGE 5 c. huile végétale- Préparer la pâte: mélanger l'eau et la levure dans un grand bol, mélanger jusqu'à ce que la levure se dissolve et laisser reposer pendant 5 minutes. Incorporer 1 tasse de farine, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne - environ 30 minutes. Enduisez légèrement un grand bol avec 1 cuillère à café de beurre et réservez.
- Placez le reste du beurre dans un grand bol et mélangez à l'aide d'un batteur sur socle muni d'une spatule ou à la main avec une cuillère en bois jusqu'à consistance crémeuse - environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et les jaunes, un à la fois, en battant après chaque addition jusqu'à bien incorporer. Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse du mélangeur à faible et ajouter le mélange de levure et le sel.
- Ajoutez progressivement la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et que la pâte commence à se détacher des parois du bol. Placer dans le bol préparé et retourner pour bien enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que son volume soit doublé - 1 heure et demie à 2 heures. Réduisez la pâte en morceaux, retirez-la du bol et enveloppez-la bien dans une pellicule de plastique. Placez la pâte emballée dans un sac en plastique scellable et placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 12 heures.
- Cuire les beignets: Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé; saupoudrer légèrement chaque farine et réserver. Tournez la pâte sur une surface de travail généreusement farinée et étalez-la à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Découpez les beignets à l'aide d'un cutter rond de 3 1/2 pouces et transférez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Rassemblez les restes de pâte, relancez et répétez la coupe des beignets jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Laisser lever, à découvert, dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à gonflement - environ 30 minutes.
- Faites frire les beignets: Faites chauffer environ 4 pouces d'huile végétale dans une grande poêle munie d'un thermomètre à feu mi-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 365 ° C. Faites frire les beignets trois à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes par côté. Retirer les beignets avec une cuillère à égoutter et les égoutter sur une grille.
- Remplir les beignets: placez le remplissage dans une poche à pâtisserie munie d'un long bout étroit, comme un bout de Bismarck. Bien que les beignets soient encore légèrement chauds, insérez la pointe dans l’intérieur du beignet. Appliquez une pression légère et continue sur le sac à pâtisserie tout en déplaçant lentement l'embout légèrement d'un côté à l'autre et en tirant l'embout hors du beignet. Sers immédiatement.
