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Pain français

2021

Ce sont les longs pains légers que les Parisiens ramènent chaque jour chez eux de leurs boulangeries locales. Au mieux, les restes de pain grillé sont authentiques.

Cal / Serv: 140 Donne: 10 Ingrédients 3 c. farine à pain 2 1/2 c. levure sèche active instantanée 1 c. sel 1 c. EAU DE PRINTEMPS 1 c. huile végétale 1 blanc d'oeuf 1 c. lait entier
  1. Préparer la pâte: Dans un grand bol ou un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, la levure et le sel. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée ou bien mélanger au robot jusqu'à ce que la pâte se rassemble et passe dans le bol avec la lame. À la main, sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique - environ 10 minutes - ou au robot culinaire pendant 45 secondes supplémentaires.
  2. Preuve de la pâte: Enduisez un grand bol d'huile végétale. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol, en tournant pour bien enrober. Couvrir avec un torchon propre et humide et laisser lever jusqu’à doubler de volume - environ 50 minutes. Punch la pâte et reformer en boule. Recouvrez et laissez lever jusqu'à doubler de volume - environ 40 minutes de plus.
  3. Façonnez les pains: Placez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 2 morceaux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, enroulez chaque morceau dans un rectangle de 15 x 10 pouces. Placez les mains le long du côté de 15 pouces d'un morceau de pâte et roulez la pâte fermement dans une bûche. Pincez la couture pour sceller et effiler les extrémités. Répétez avec le deuxième morceau de pâte. Placez les pains, couture vers le bas, sur un plat à baguette ou une plaque à pâtisserie. Recouvrez les pains d'un torchon propre et humide et laissez-les lever jusqu'à ce que leur taille soit doublée - environ 25 minutes.
  4. Cuire le pain: Placez une pierre à gratin dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 400 ° F pendant 30 minutes (pour bien chauffer la pierre). Dans un petit bol, battre légèrement le blanc d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'une lame de rasoir, faites 3 ou 4 entailles dans le haut de la pâte. Badigeonner les pains du glaçage au blanc d'œuf et cuire au four jusqu'à coloration dorée - 30 à 40 minutes. Refroidir sur une grille. Servez chaud. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Trucs et techniques

Remarque: pour faire du Pain d'èpi (pain ressemblant à un épi de blé), utilisez des ciseaux pour effectuer des coupes en diagonale dans la pâte tous les deux pouces. Tirez doucement les rabats d'un côté à l'autre, puis laissez lever, glacer et cuire au four comme indiqué aux étapes 3 et 4. Pour faire des rouleaux, suivez la procédure à l'étape 3, mais ne divisez pas en deux. Après la deuxième levée, divisez la pâte en 9 morceaux égaux et posez la paume de la main sur une surface farinée pour former de petites boules.

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