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Soufflé au citron surgelé

2021

Bien que notre Soufflé au citron glacé ne soit pas aussi riche que la crème glacée, un véritable sentiment de crème onctueuse apparaît à chaque cuillerée de cette offre de tarte sucrée. Servez-le dans des plats individuels pour le déjeuner ou faites un grand soufflé glacé et offrez-le à la famille pour des occasions moins formelles.

Cal / Serv: 355 Rendement: 6 Ingrédients 1 1/2 c. crème épaisse 1 c. crème épaisse 2 1/2 c. zeste de citron finement râpé 1/2 c. jus de citron frais 2 c. jus de citron frais 2 1/4 c. gélatine en poudre 5 gros blancs d'œufs 3/4 c. sucre extra-fin
  1. Préparez les ramequins: Enveloppez l’extérieur de six ramequins de 4 onces avec une longueur de papier aluminium de 4 1/2 par 16 pouces afin que le film crée un collier de 3 pouces; sécurisé avec du ruban adhésif. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et mettre au réfrigérateur.
  2. Préparez les soufflés: Placez la crème épaisse et le zeste de citron dans un bol de taille moyenne et battez au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée ou au fouet jusqu'à la formation de pics mous; garder au frais. Placez 1/4 tasse de jus de citron dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine jusqu'à dissolution complète. Ajouter le mélange de gélatine au reste du jus de citron et réserver. Battez les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Augmentez la vitesse à moyen et ajoutez le sucre en flux lent et régulier. Augmentez la vitesse du mixeur à moyen fort et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Ajoutez le mélange jus de citron et le jus de citron aux blancs d’œufs en continu, puis continuez à battre à feu moyen-élevé jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus à la crème fouettée refroidie, garnir les ramequins et congeler à découvert jusqu’à durcissement environ 4 heures. Retirez les colliers en aluminium et servez immédiatement.

Trucs et techniques

Remarque: les blancs d'œufs crus peuvent présenter un risque pour la santé. Les blancs d'œufs pasteurisés sont disponibles dans la section des produits laitiers de nombreux supermarchés et constituent un substitut acceptable.

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