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Truite grillée avec garniture hickory-nut

2021

La truite fraîchement pêchée fait un petit-déjeuner impressionnant. Les jours où la truite est insaisissable, cette recette, adaptée de celle que Craig Bero nous a fournie, fonctionne tout aussi bien avec la truite achetée au marché aux poissons local. Craig sert ses truites sur un lit de fougères et de garnitures fourragères. Comme de telles plantes doivent être sélectionnées avec un soin extrême, nous vous suggérons de remplacer les feuilles de salade par une garniture d'herbes fraîches et de fruits.

Read More + Read Less - Cal / Serv: 379 Rendement: 4 Ingrédients 2 gros blancs d'œufs 1/4 c. noix de hickory ou noisettes 2 c. farine tout usage 1/4 c. sel c. à thé à thé de muscade moulue à thé de paprika à soupe de poivre noir moulu 2 truites mouchetées ou arc-en-ciel 1 c. huile d'olive (facultatif; utiliser seulement si vous faites frire dans une poêle) 1 c. feuilles de persil frais hachées Verts et garnitures assorties (facultatif)
  1. Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très mousseux. Sur papier ciré, combinez 2 cuillères à soupe de noix de caryer, farine, sel, noix de muscade, paprika et poivre. Une à la fois, placez la truite dans le blanc d'œuf en la retournant pour bien l'enrober, puis plongez-la dans le mélange de noix.
  2. Enduisez généreusement la grille d'un enduit antiadhésif à base d'huile végétale ou faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse en fonte, le cas échéant. Placez la truite, peau vers le haut, sur une grille ou dans une poêle, sur des charbons ardents. Griller ou faire frire 3 minutes. Retourner et faire griller ou faire frire du côté restant jusqu'à ce que le poisson soit opaque - environ 2 minutes de plus.
  3. Enlevez le poisson sur le plateau ou la planche recouvert de verdure, en plaçant le poisson avec les extrémités de la queue vers le centre. Saupoudrer le reste des noix pour recouvrir la queue du poisson. Recouvrez le poisson grillé de persil haché. Ajouter des garnitures, si désiré, et servir.

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