Dans les jardins monastiques du Moyen Âge, le romarin était cultivé comme plante médicinale. Reconnu pour ses effets calmants, cet arbre à feuilles persistantes intensément aromatique était censé guérir les maux de tête, renforcer les cheveux, et aider la mémoire et les pouvoirs de concentration. Ces jours-ci, les cuisiniers célèbrent la capacité mystérieuse du romarin à créer des plats mémorables: un soupçon de son feuillage parfumé, frais ou séché, peut infuser une soupe aux épinards, un poulet rôti ou des viandes, poissons et légumes à la saveur éclatante. Hardy des zones 7 à 10, Rosmarinus officinalis est une plante vivace tendre qui pousse bien dans les conditions chaudes, sèches et bien drainées de son habitat méditerranéen natal, où il est souvent formé aux haies et aux topiaires. En hiver, les cuisiniers peuvent faire pousser une casserole de romarin sur un rebord de fenêtre ensoleillé orienté au sud avant que les températures descendent au-dessous de 50 ° Fahrenit et récolter les feuilles hérissées pour les recettes toute la saison.
Pour sécher le romarin, coupez les branches courtes et attachez les extrémités coupées avec de la ficelle. Suspendre dans un endroit sombre, sec et bien ventilé. Une fois secs, passez vos doigts sur chaque branche pour retirer les feuilles et conservez-les dans un bocal en verre hermétique.
Comment faire pousser du romarin à l'intérieur
Pour un maximum de succès, installez la centrale dans une fenêtre exposée au sud ou à l’ouest qui reçoit la lumière du soleil pendant six heures ou plus. Ailleurs, complétez avec une lampe de culture ou des lampes fluorescentes. Le sol doit être bien drainé et pas trop riche; un mélange de deux parties de terreau stérilisé et d'une partie de sable grossier ou de perlite donne de bons résultats. Ajouter une cuillère à café de citron vert par pot de cinq pouces pour rendre le sol alcalin. Assurer un bon drainage et éviter les excès d'eau; racines détrempées vont tuer la plante.
Au printemps, après que le risque de gelée soit passé, déplacez le pot sur votre terrasse ou repiquez-le à l'avant d'un jardin potager ensoleillé ou d'une bordure vivace. Profitez du feuillage parfumé et des jolies fleurs bleues à l’extérieur toute la saison.
Sucre de romarin
Pour faire du sucre au romarin, récoltez des fleurs de romarin fraîches et laissez l’humidité s’évaporer des fleurs pour éviter que le sucre ne s’agglomère. Combinez avec le sucre organique non raffiné le plus léger et broyez-le au robot, au mortier ou au pilon. Ajoutez ensuite quelques brins de romarin séchés pour intensifier le goût des herbes et conservez-les dans un pot hermétique.
Utilisez le sucre dans les mêmes quantités que vous utiliseriez du sucre granulé pour adoucir les thés ou pour ajouter une touche subtile de saveur aux herbes aux biscuits, aux gâteaux, au yogourt et à la crème fouettée. Le sucre de romarin ajoute une agréable touche aux biscuits sablés et aux scones - et il a un goût divin saupoudré sur des bleuets frais ou des fraises.
Recettes de romarin
Côtes levées au maïs avec maïs au romarin
Gnocchi à la citrouille avec pesto au romarin
Dinde rôtie au vin blanc et au romarin
Thon poêlé à la croûte de thym et de romarin
Poulet au romarin et à l'ail
