Jambon cuit dans le grès sera humide et savoureux.
Le jambon cuit au four est un plat principal relativement facile et satisfaisant à préparer pour des repas de famille standard et des occasions spéciales. Le vrai succès dépend du type et de la qualité du jambon dès le départ, mais il est également dicté par un contrôle habile de la chaleur, du temps de cuisson et d'un vitrage adéquat. Le grès est un excellent choix pour la cuisson du jambon, car il répartit et retient la chaleur sans dessécher la viande, ce qui permet de conserver la qualité des arômes tout au long du processus de glaçage et sur la table.
Les choses dont vous aurez besoin
- Mélange de glaçure
- Ananas (facultatif)
- Gousses entières (facultatif)
Préchauffez le four à 325 degrés F. Pour de meilleurs résultats, placez un plat peu profond en grès au four, sans le jambon, pendant que le four préchauffe. Portez des gants chauds pour retirer le grès du four lorsqu'il atteint la température désirée.
Placez un jambon dans le grès chauffé et placez-le à découvert sur une grille au four. Ne coupez pas le jambon à ce stade.
Cuire selon le type de jambon utilisé. Un jambon portant la mention "cuire avant de manger" doit cuire à une température interne de 160 degrés F. Pour un ensemble de 10 à 15 livres. jambon, permettre 18 à 20 minutes par livre. Les demi-jambons doivent cuire 20 minutes par livre. De plus petites sections, sans l'os, nécessitent 35 minutes par livre. Les jambons «prêts à manger» ou «cuits» doivent seulement chauffer à 140 ° F. Prévoyez 15 à 18 minutes par livre pour un jambon entier de ce type ou 18 à 24 minutes par livre pour un demi-jambon.
Retirez le jambon pour le glacer 30 minutes avant la fin du temps de cuisson. Le grès en vaut vraiment la peine ici, car le jambon reste chaud et continue à cuire tant qu'il est sorti du four pour le glaçage.
Coupez l'excès de graisse, coupez le jambon en croix et glissez-le à votre goût. Beaucoup de jambons viennent avec un mélange glacé, mais vous préférerez peut-être créer le vôtre avec du sucre brun, de la moutarde sèche, du vinaigre de cidre et du jus de cuisson. La fixation d’ananas avec des clous de girofle entiers aux coins de chaque coupe croisée ajoute également une saveur robuste et un aspect traditionnel au plat.
Remettre le jambon au four pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Testez la température interne avec un thermomètre à viande, en particulier pour un jambon non cuit au départ.
Servir le jambon dans le grès. L'utilisation du grès pour préparer du jambon cuit au four présente un autre avantage: il constitue également un plat de service attrayant qui garde le jambon chaud et délicieux tout au long du repas.
