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Comment faire bouillir un oeuf

2021

Le secret de la cuisson des œufs est de ne pas les faire bouillir, ce qui risquerait de fendre la coquille et de transformer le blanc en caoutchouc. Réchauffez-les suffisamment, retirez-les immédiatement du feu et faites confiance au programmateur.

Dépannage

Outre le dépassement de la cuisson d'un œuf à la coque, la pire chose qui puisse arriver est de laisser la coquille se fendre et le contenu se répandre.

  • Abaisser les oeufs dans l'eau avec une cuillère ou une louche pour minimiser les risques de se fissurer.
  • Utilisez un petit pot. Plus vous laissez de place aux œufs, plus ils sont libres de se rouler et de craquer les uns contre les autres ou contre les parois du pot.
  • Les œufs doivent être juste recouverts d'eau et non pas vautrer des centimètres sous la surface.
  • Ne laissez qu'une seule couche d'œufs dans le pot.

À la coque

Bien que la FDA recommande de cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes, plonger un pain grillé dans un jaune cuit à la coque est un plaisir irrésistible pour beaucoup. Sachez cependant que le blanc et le jaune commencent à se stabiliser à un peu moins de 150 degrés Fahrenheit, ce qui est nettement inférieur au seuil de 160 F pour les plats contenant des produits à base d’oeuf.

  • Placez les œufs dans une casserole d'eau froide et amenez-les à ébullition.
  • Mettez le couvercle et retirez la casserole du feu immédiatement .
  • Commencez votre minuterie.
  • Après 3 minutes, vous obtiendrez un jaune et un blanc qui coule, mais qui sont encore gélatineux.
  • Encore 2 minutes et le jaune sera toujours coulant, mais le blanc sera plus ferme.
  • Videz immédiatement l'eau et passez les œufs dans de l'eau courante froide pour arrêter la cuisson.

Dur

Lorsque le résultat souhaité est un jaune ferme, les œufs peuvent être démarrés à l’eau froide et amenés à ébullition. Utilisez juste assez d'eau pour couvrir les œufs d'environ un demi-pouce.

Après avoir mijoté pendant 6 minutes, le jaune sera dur mais toujours légèrement collant au centre. Pour un jaune tout à fait ferme, prolongez le temps de cuisson d'une minute.

Vous pouvez également cuire de la même manière que des œufs à la coque en retirant la casserole du feu une fois que l'eau a atteint son point d'ébullition. Gardez à l'esprit, cependant, que la taille de l'œuf est un facteur. Les œufs de taille moyenne seront bouillis au bout de 9 minutes environ, alors qu’il faut 15 minutes complètes pour les œufs très gros.

Égoutter l'eau et rincer les oeufs sous l'eau pendant une minute. L'eau froide empêchera les œufs de trop cuire, ce qui peut ajouter une teinte gris-verdâtre au jaune.

Pointe

  • Faire fonctionner les œufs sous l’eau froide facilite également leur épluchage. Les œufs les plus frais ont moins d’air sous la coquille et nécessitent donc plus de temps pour les éplucher. Les œufs plus vieux sont les meilleurs pour faire bouillir.

    Conservez les œufs au réfrigérateur, mais faites-les cuire à la température ambiante. Si vous mettez un oeuf froid dans de l'eau bouillante, il se fissurera probablement.

    Pour les œufs de moins de 4 jours, ce qui les rend très frais, ajoutez une demi-minute au temps de cuisson.

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