Le poulet poêlé peut être préparé avec une panure fine ou épaisse.
Faire frire du poulet pané dans une poêle est un moyen rapide et facile de le faire si vous ne possédez pas de friteuse ou si vous souhaitez utiliser moins d'huile. Les filets de poulet, les poitrines de poulet désossées ou le poulet avec os peuvent être panés dans de la farine et des œufs. Il est important d'utiliser une huile végétale afin qu'elle puisse atteindre au moins 350 degrés avant de commencer à cuisiner. L'huile chaude crée un sceau instantané sur la panure et donne une croûte croustillante. Une huile froide entraînera une panure grasse qui tombe du poulet. Les huiles de carthame, de soja et d’arachide sont de bons choix d’huile pour la cuisson à la poêle.
Les choses dont vous aurez besoin
- Fouet
- 2 oeufs
- 1 tasse d'eau
- 2 bols
- 2 tasses de farine auto-levante
- 1 cuillère à soupe. sel
- 1 cuillère à soupe. poivre
- 1 c. paprika
- 1 cuillère à soupe. poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe. poudre d'oignon
- Huile végétale
- Poêle à fond épais ou en fonte
- poulet
Dans un bol, mélanger deux œufs et une tasse d’eau afin que les blancs d’œufs ne s’enchaînent pas lorsqu’ils sont mélangés et qu’il s’agisse d’un liquide lisse.
Mettez 2 tasses de farine dans un autre bol et ajoutez 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. poivre, 1 c. paprika, 1 c. ail en poudre et 1 c. poudre d'oignon. Mélangez-le avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne un centimètre d'épaisseur et mettez-la sur feu moyen pour chauffer. Saupoudrez un peu de farine dans l'huile pour vérifier quand c'est prêt. Lorsque la farine grésille et se dissout rapidement, l'huile est prête.
Saupoudrer le poulet dans le mélange œuf-lavage puis dans la farine. Mélanger légèrement le poulet dans la farine de sorte qu'il soit bien enrobé. Ne pas presser le poulet dans la farine pour éviter la panure dure. Placez-le directement dans l'huile chaude. Répétez cette opération jusqu'à ce que tout le poulet soit pané et frit.
Conseils et avertissements
- Cette recette fonctionne pour environ 3 1/2 livres. de poulet avec os, ou environ 5 livres. de poulet sans os.
- Pour rendre la panure plus épaisse, doublez-la en trempant le poulet dans la cuve et dans la farine avant de les faire frire.
- Placez le poulet dans l'huile loin de vous afin que les éclaboussures d'huile ne vous éclaboussent pas.
