Les flammes du gril chargent la surface de la viande.
Si vous avez un poulet de chair, vous pouvez toujours déguster un steak à la flamme pendant les saisons froides d’hiver et les intempéries. Toutefois, les poulets de chair cuisent d’en haut plutôt que d’en bas, ce qui signifie que leur chaleur est moins intense et qu’ils ont besoin de plus de temps pour bien cuire un steak. La cuisson au gril nécessite également plus de nettoyage que la cuisson au barbecue et ne peut pas reproduire la saveur du charbon de bois, mais il offre aux cuisiniers à la maison une alternative pratique au gril au gaz lorsqu'un barbecue n'est pas disponible.
Laissez le bifteck revenir à la température ambiante en le retirant du réfrigérateur et en le laissant reposer sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes. Enlevez l'humidité du steak avec une serviette en papier.
Allumez le gril du poêle. Ajustez la grille à l'intérieur du poêle pour qu'elle repose à six pouces sous la flamme. Laisser le gril chauffer pendant 15 à 20 minutes.
Assaisonner le steak avec de l'huile, du sel et du poivre. Ajoutez des herbes et autres épices si vous le souhaitez.
Placez le steak dans une lèchefrite ou une poêle en fonte. Étendez le steak à 2 ou 3 pouces sous les flammes du gril et fermez le poêle. Lors de la préparation d'un steak de 1 pouce d'épaisseur, Omaha Steaks recommande de cuire le premier côté pendant 7 à 8 minutes pour les plats moyennement rares à moyens; Cuire le premier côté pendant 11 minutes pour bien cuit.
Retournez le steak après que les flammes aient brûlé la face supérieure. Faites cuire l’autre côté pendant 6 minutes à mi-saignante ou moyenne, ou 9 minutes pour un repas bien cuit, indique le steak d’Omaha.
Retirez le steak du gril, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Trancher le steak et servir.
Conseils et avertissements
- Réduisez les temps de cuisson pour les steaks plus minces; allonger pour des steaks plus épais.
