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Comment faire cuire le steak de wapiti dorsal

2020

Les chasseurs de wapitis prospères aiment manger sur la viande.

Membre de la famille des cerfs, le wapiti parcourt les forêts de leur pays natal, l’Amérique du Nord, et a également été introduit avec succès dans des forêts du monde entier. Les élans de bœuf sont activement chassés pendant la saison du gibier pour leur viande savoureuse, maigre, pauvre en cholestérol et riche en protéines. La viande de wapiti est devenue un produit de prédilection dans les boucheries et les restaurants haut de gamme. La coupe du bifteck à l’arrière provient de la viande le long de la colonne vertébrale du wapiti et est particulièrement appréciée pour sa tendreté et sa saveur.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Biftecks ​​à l’arrière, de 1/2 po à 3/4 po d’épaisseur
  • Poêle lourde, fonte de préférence
  • Steak assaisonnement sel
  • Vin rouge sec
  • Beurre
  • Planche à découper
  • Fourchette
  • Couteau à graver

Laisser les steaks atteindre la température ambiante; cela peut prendre une à deux heures si la viande a été congelée. Séchez les steaks avec une serviette en papier propre après décongélation, car les steaks secs saisiront mieux que les steaks avec une surface humide ou mouillée.

Assaisonner les steaks avec une préparation à assaisonner pour steak ou une combinaison de sel, de poivre, d'ail et de poudre d'oignon; Il existe plusieurs produits commerciaux spécialement conçus pour l'assaisonnement du gibier sauvage. Frottez doucement le mélange sec sur les deux côtés du steak. Assaisonner le bifteck de backstrap non cuit améliorera la saveur.

Chauffer la poêle sur votre poêle à feu mi-vif; la poêle doit être chaude pour saisir correctement la surface de la viande rapidement. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez deux cuillères à soupe de beurre; le beurre fondu va sceller la surface du steak, en gardant la viande juteuse et tendre.

Placez les steaks dans le beurre fondu chaud dans la poêle. Cuire d'un côté pendant 5 à 6 minutes, puis retourner le steak et cuire de l'autre côté pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Le bifteck à la lanière ne doit pas être retourné une seule fois.

Retirez le bifteck de sangle de la poêle et placez-le sur une planche à découper pendant environ 10 à 15 minutes. Le steak continuera à cuire à l'intérieur pendant plusieurs minutes tout en restant au repos.

Remettre la poêle sur le feu, toujours à feu moyen-vif. Une fois la casserole réchauffée, ajoutez une tasse de vin rouge sec dans la casserole et faites chauffer le vin pendant plusieurs minutes. Cela déglace la poêle en mélangeant le jus de la viande avec le vin. Lorsque le vin a cuit pendant 4 à 5 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de beurre au vin chaud et laissez-le fondre et se fondre dans le mélange. Retirez la casserole contenant le mélange de vin et de beurre du réchaud.

Trancher le steak backstrap poêlé à une diagonale en lanières de 1 pouce. L'extérieur du steak doit être croustillant, tandis que l'intérieur est rose-rouge et juteux. Servez les lanières de bifteck poêlées avec la sauce au beurre et au beurre.

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