Les poitrines avec ou sans os offrent de nombreuses options pour mettre le poulet sur la table en 30 minutes ou moins, car les poitrines cuisent en moins de temps que les cuisses ou les cuisses. Choisissez des poitrines avec os si vous voulez servir une poitrine entière à chaque convive, ou optez pour des poitrines sans os pour des temps de cuisson plus courts et pour des recettes qui demandent des morceaux de viande très petits. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire toutes les volailles jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à lecture instantanée.
Plats Frits et Sautés
Dans de l'huile chauffée à 350 ° F, les poitrines de poulet avec os sont frites au bout de 12 à 15 minutes lorsqu'elles sont recouvertes d'une pâte humide composée d'une part de lait pour trois parts de farine et d'un œuf; coupez le temps en deux pour les lanières ou les pépites et diminuez-le légèrement pour les seins désossés. Les escalopes ou les lanières de poulet sautées prennent environ 3 minutes de chaque côté. Cuire les escalopes dans quelques cuillères à soupe d'huile, sans les mettre dans une chapelure, ou les enrober en les draguant d'abord dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf, puis avec la chapelure assaisonnée. Utilisez du fromage parmesan pour enrober le poulet si vous avez des allergies aux œufs ou au gluten.
Plats sautés
Utilisez soit une poitrine désossée, soit désossée vous-même pour les sautés de toutes sortes. Coupez le poulet en cubes ou en lanières et mettez-les de côté pendant que vous cuisinez des aromates, tels que les oignons et l'ail, et des légumes à cuisson plus longue, tels que le brocoli et les poivrons rouges. Retirez les légumes de la poêle. Ajoutez ensuite le poulet en veillant à ne pas surcharger la casserole, car le poulet pourrait cuire à la vapeur au lieu de brunir. Les cubes ou les lanières cuisent en 3 minutes environ. Variez les sautés avec des sauces en bocal, telles que la sauce hoisin ou la pâte de curry, et ajoutez du bouillon de poulet jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. pour épaissir la sauce, ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs.
Ragoûts et Sauces
Une grande poêle de 10 à 12 pouces fait assez de ragoût ou de sauce pour environ 4 portions. Avec le poulet, coupé en cubes ou en lanières, cuit doucement dans la sauce pendant 5 à 6 minutes. Pour faire du poulet au curry, mélanger les cubes de poulet avec la farine avant de les ajouter à une sauce au curry; la farine sur le poulet contribue à épaissir la sauce. Pour le gumbo, préparez un roux avec de la farine dorée et de l'huile; puis faites cuire les oignons émincés, l'ail, le céleri et le poivron vert avant de mélanger le bouillon de poulet pour créer une sauce dans laquelle cuire le poulet, les tranches de saucisse et les crevettes.
Options exotiques
Les poitrines de poulet blanches douces bénéficient d'assaisonnements exotiques, comme un mélange de cumin, de paprika, de coriandre, de sel, de poivre et de cayenne que vous frottez dans du poulet noirci avant de faire sauter. La cuisson du poulet noirci produit beaucoup de fumée, alors allumez votre ventilateur avant de commencer la cuisson. Vous pouvez également faire cuire des brochettes de poulet dans une grande poêle pour un satay thaï. Commencez par mélanger le poulet en cubes dans un mélange de coriandre moulue, de cumin, de curcuma, de sel et d'un trait de sucre; laisser le poulet au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Ensuite, déposez les brochettes dans une poêle huilée et faites-les cuire de chaque côté pendant environ 2 minutes. Servir le satay avec une sauce à l'arachide d'inspiration thaïlandaise.
