Comment faire cuire un rôti de longe de porc

La longe de porc n'a pas son pareil dans la catégorie de la polyvalence du rôti. Associez-le avec des pommes rôties et des pois mange-tout à la menthe pour un repas élégant, ou servez-le avec de la purée de pommes de terre et de la sauce pour un dîner de dimanche réconfortant. S'il reste quelque chose, découpez-le en sandwich ou hachez-le, trempez-le dans la sauce barbecue et servez-le sur un petit pain. Un novice peut faire de cette humble coupe de viande le point de départ d’une réputation de cuisinier accompli.

Os ou pas d'os

Le rôti de longe de porc provient de la même section que les côtelettes de porc et peut être acheté avec ou sans os. La version avec os ressemble à un carré d'agneau surdimensionné ou, lorsqu'il est noué en cercle, à un rôti de côte. La longe de porc désossée est roulée et recouverte d'une couche de graisse pour assurer sa saveur juteuse. Tous les deux sont des rôtis de première qualité, maigres et relativement maigres, faciles à préparer. Alors que certains préfèrent la saveur sans os, le rôti sans os est plus polyvalent et se prête plus facilement à la farce et à l'assaisonnement.

Préparez-vous à rôtir

Regardez le gros bouchon sur votre rôti. S'il est épais, coupez-le à environ 1/4 de pouce et marquez-le légèrement. Vous voulez que la graisse pénètre dans le rôti pour ne pas vous retrouver avec un morceau de cuir sec. Sinon, coupez tout le gras de la viande et enveloppez la longe dans du bacon. Le bacon finement tranché sera croustillant plus vite, donc mieux sur les petits rôtis. Pour un rôti, utilisez un lard épais et enroulez-le autour de la viande au fond du rôti.

Assaisonner

Les rôtis de longe de porc aiment l'ail, le romarin, la sauge et l'oignon, mais vous pouvez utiliser à peu près tout ce qui vous chante. Tout d’abord, frottez le tout avec du sel et du poivre fraîchement moulu. À la rigueur, vous pouvez utiliser du sel à l'ail et à l'oignon ou une combinaison des deux.

Pointe

Assaisonner votre rôti avant de l' envelopper dans du bacon. Pensez à utiliser d'autres types de bacon tels que le fumé au pommier, la Forêt-Noire ou l'érable.

Fourre-le

Un rôti sans os roulé est un jeu d'enfant. Faites une simple farce avec du panko assaisonné ou de la chapelure ordinaire. Pour l’humidité, utilisez des saucisses émiettées, un peu d’oeuf ou du vin blanc sec. Saison avec abandon. Coupez la ficelle et déroulez votre rôti comme un tapis persan. Étendez-le généreusement avec la farce, remontez-la et attachez-la avec de la ficelle de cuisine .

Pour un rôti, il suffit d'empiler toute la farce au milieu. Environ 30 minutes après le début de la cuisson, couvrez la farce de papier d'aluminium pour l'empêcher de se dessécher.

Dans le four

Préchauffez votre four à 350 Fahrenheit afin que l'extérieur du rôti puisse croquer. Le porc cuit rapidement et vous ne voulez vraiment pas que ce soit trop cuit - 10 minutes par livre est à peu près correct, quelle que soit la taille du rôti. Le ministère de l'Agriculture a assoupli ses règles en matière de températures de cuisson du porc sécuritaires. Utilisez un thermomètre à viande en prenant soin de ne pas le laisser toucher l'os si vous avez choisi un rôti avec os. Un thermomètre à viande à lecture instantanée en vaut la peine. Tirez pour une température interne de 145 F. La température augmentera un peu pendant que le rôti se repose.

Pointe

Si vous souhaitez rôtir à feu doux et lent, commencez par saisir la viande au four à 500 F pendant 5 minutes de chaque côté. Réduisez le feu à 250 ° F et faites-le cuire avec la porte fermée pendant environ 40 minutes par livre.

Servez-le

Laissez votre rôti reposer - sous une feuille d’aluminium, mais non emballé - pendant 10 minutes. Trancher la viande avant de se reposer provoque l'écoulement du jus et vous laisse avec un rôti sec. Trancher le porc en travers du grain crée des morceaux avec des fibres courtes et est donc plus tendre.