Réfrigérez le riz dans les deux heures qui suivent sa cuisson, qu'il soit en altitude ou non.
Un tiers des Américains vivent à des altitudes supérieures à 3 000 pieds, où la cuisine peut être un peu plus ardue. Plus vous montez, plus l'air devient sec et mince, de sorte que l'humidité s'évapore plus facilement et que l'eau bout à une température plus basse. Pour préparer du riz avec succès, vous devrez peut-être augmenter à la fois le volume d'eau et le temps de cuisson.
Respectez le ratio standard de 2 tasses d'eau pour chaque tasse de riz blanc sec à grains longs lorsque vous cuisinez à des altitudes comprises entre 3 000 et 5 000 pieds. Augmentez l'eau de 2 cuillères à soupe jusqu'à 1/4 de tasse pour les altitudes supérieures à 5 000 pieds, en ajustant la quantité à la hausse à mesure que vous montez en altitude.
Cuire du riz blanc à grains longs pendant 15 à 20 minutes à une altitude pouvant atteindre 5 000 pieds; augmenter le temps progressivement à mesure que l'altitude augmente. Attendez-vous à ce que le riz cuit à plus de 5 000 pieds prenne 25 minutes ou plus.
Ajustez au besoin, ajoutez plus d'eau si elle s'évapore trop rapidement et laissez le riz cuire plus longtemps si les noyaux semblent mal utilisés.
Conseils et avertissements
- Cuire le riz dans une casserole avec un couvercle en verre afin de pouvoir suivre son évolution sans avoir à soulever le couvercle.
- Certaines variétés de riz, comme le brun ou l’arborio, nécessitent plus de liquide et un temps de cuisson plus long que le riz blanc à grain long standard, même au niveau de la mer.
- N'augmentez pas la chaleur pour accélérer la cuisson. Le riz doit être mijoté à basse température pour que les grains absorbent l'eau.
