Les grappes de crabe des neiges, également connues sous le nom de pattes de crabe des neiges, sont le plus souvent vendues déjà cuites. Cependant, dans certains cas, les jambes sont vendues brutes. N'achetez que des cuisses de crabe des neiges crues et fraîches, et non congelées, car la texture du crabe non cuit se détériore lorsqu'il est congelé. Si les cuisses sont précuites, il suffit de les décongeler et de les réchauffer pour pouvoir les préparer. Les cuisses crues doivent être cuites avant de pouvoir être mangées.
Pattes de crabe des neiges crues
La cuisson
Les pattes crues du crabe des neiges deviendront rouge orangé à la cuisson, passant d'une couleur bleu-gris-vert. La viande deviendra également blanche et opaque.
Ébullition et cuisson à la vapeur
Déposez les cuisses de crabe des neiges crues dans une grande casserole d'eau bouillante fortement assaisonnée de sel. Utilisez environ 1/4 de tasse de sel kasher pour 4 litres d'eau. Cuire les pattes de crabe pendant 12 minutes avant de les transférer dans un bol. Laissez les pattes de crabe refroidir pendant cinq minutes avant de servir.
Pour cuire à la vapeur les cuisses de crabe, faites chauffer 2 à 3 pouces d'eau dans une grande casserole avec 1/8 de tasse d'eau, puis placez un bol rempli des cuisses de crabe sur une grille à la vapeur. Couvrir le pot et cuire les cuisses de crabe pendant 15 à 20 minutes. Retirez les cuisses de crabe cuites et le bol et laissez-les refroidir pendant cinq minutes avant de les servir.
Pointe
Assaisonner l'eau à la vapeur ou à l'ébullition ajoutera de la saveur au crabe des neiges . Ajouter les épices séchées et fraîches, telles que les feuilles de laurier, les gousses d'ail, le gingembre et les grains de poivre entiers, au liquide de cuisson avant de porter le mélange à ébullition.
Les cuisses de crabe bouillies absorberont plus la saveur des épices que les cuisses de crabe cuites à la vapeur.
Four micro onde
Cuire les cuisses de crabe des neiges au micro-ondes en les plaçant dans un bol peu profond et adapté aux micro-ondes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique en laissant un coin ouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper. Micro-ondes les pattes de crabe à puissance maximale pendant cinq à huit minutes. Retournez les pattes de crabe à mi-chemin du processus pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.
Griller ou Cuire
Chauffer un grill ou un four à 350 degrés Fahrenheit. Placez les cuisses de crabe sur une plaque à pâtisserie ou directement sur la grille et faites-les cuire pendant cinq à dix minutes. Laissez le crabe refroidir pendant cinq minutes, recouvert de papier d'aluminium, avant de les servir.
Pattes de crabe des neiges cuites
D'autres personnes lisent
Comment faire cuire le crabe royal
Comment faire des pattes de crabe
Comment faire cuire le crabe royal
Comment faire des pattes de crabeDécongélation
Il est préférable de décongeler les cuisses de crabe des neiges cuites avant de les réchauffer. Si elles sont réchauffées congelées, elles peuvent facilement devenir trop cuites.
Décongeler les cuisses de crabe des neiges:
- une nuit au frigo
- bien enveloppé dans du plastique et immergé dans de l'eau froide
- au micro-ondes sur le réglage de dégivrage.
Les deux dernières méthodes de décongélation exigent que les cuisses de crabe soient mangées le jour même de leur décongélation. Les pattes de crabe décongelées dans le réfrigérateur peuvent être conservées au réfrigérateur en toute sécurité pendant un à trois jours.
Ébullition et cuisson à la vapeur
Faites bouillir les cuisses de crabe des neiges dégelées dans de l'eau, pure ou assaisonnée, pendant deux à trois minutes avant de les égoutter et de les servir. Faites cuire les pattes de crabe des neiges décongelées pendant trois à cinq minutes avant de les servir.
Four micro onde
Au micro-ondes, décongeler les cuisses de crabe à feu vif pendant deux à trois minutes avant de les servir. Contrairement aux cuisses de crabe crues, elles n'ont pas besoin d'être recouvertes d'une pellicule de plastique en raison du temps de cuisson plus court.
Griller ou Cuire
Préchauffez un gril ou un four à 450 ° F et placez les cuisses de crabe sur une plaque à pâtisserie ou sur la grille. Faites-les cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les cuisses soient juste réchauffées.
Pointe
Assaisonner le liquide bouillant ou cuit à la vapeur, comme vous le feriez avec des cuisses de crabe crues, donnera une saveur supplémentaire à la viande. Toutefois, comme les cuisses sont déjà cuites, les assaisonnements supplémentaires n’affecteront que légèrement le goût.
Griller ou cuire des cuisses de crabe des neiges dégelées aide à les débarrasser de l'excès d'eau . Les pattes de crabe congelées et cuites peuvent parfois être très liquides, car elles sont bouillies avant d'être congelées.
Sauces et Condiments
Les cuisses de crabe des neiges, cuites fraîches ou réchauffées, ont une viande douce et succulente. Assaisonner le liquide de cuisson donne une saveur supplémentaire au crabe, mais servir les cuisses avec des sauces en trempette donnera à la viande un regain de saveur.
Les classiques
Les cuisses de crabe des neiges sont traditionnellement servies avec du beurre clarifié et des quartiers de citron. Ce sont les meilleurs lorsque votre crabe est très frais - cuit et congelé ce jour-là ou cuit à partir de cru -, car les assaisonnements doux ne submergent pas le goût naturel du crabe.
Mayonnaise assaisonnée
La mayonnaise assaisonnée ajoute de la richesse et une touche d'acidité à la chair de crabe. Assaisonnez la mayonnaise avec des herbes fraîchement hachées, des mélanges d’épices séchés - par exemple, des mélanges à soupe de bifteck de Montréal ou des légumes séchés, tels que la soupe à la française Onion - ou avec un mélange de moutarde, comme un mélange de Dijon et de grains entiers, moutarde à la campagne.
Éclaircissez la mayonnaise avec 1 à 2 cuillerées à thé d’eau par 1/4 de tasse de mayonnaise pour obtenir une sauce plus adaptée à la trempette de la chair de crabe délicate.
Si une sauce à la mayonnaise est trop riche, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yogourt ordinaire, de la crème sure ou du yaourt à la grecque .
Sauces Aux Herbes
Les sauces à base d'herbes confèrent aux cuisses de crabe un goût plus prononcé et plus puissant. Les choix pour assaisonner les cuisses de crabe comprennent le pesto et la sauce chimichurri, où le léger mélange d'acidité et d'aromates aromatiques complète la douceur et la légèreté naturelles de la chair de crabe.
