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Comment couper en dés et cuire la pancetta à utiliser dans les recettes de pâtes

2020

La pancetta fait plus qu’ajouter de la viande aux pâtes. Une fois cuit à feu doux, sa graisse est nette et constitue une base pour une sauce - il suffit d'ajouter une touche, un jus de citron ou du vinaigre - et l'extérieur des chips de viande pour un contraste délicieux avec la texture des nouilles. La pancetta ne fume pas comme son cousin américain, mais vous la cuisinez selon la même technique. Vous pouvez incorporer de la pancetta en tranches ou de la pancetta en tranches dans vos pâtes pour des résultats tout aussi satisfaisants.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Planche à découper
  • Couteau de cuisine
  • Casserole à fond épais

Étape 1

Déballer la pancetta et éponger toute trace d'humidité sur la surface avec une serviette en papier. Si vous utilisez de la pancetta tranchée, vous ne devriez pas avoir à la sécher.

Étape 2

Couper la pancetta en tranches de 1/4 1/2 po d'épaisseur. Empiler les tranches de pancetta et les couper toutes en une fois en fines lanières. Tournez les lanières à 90 degrés et coupez-les en petits morceaux pour les adapter à votre recette. Si vous utilisez de la pancetta en tranches, empilez les tranches et roulez-les en un cylindre, puis coupez-les en lanières de 1/2 po à 3/4 po de largeur.

Étape 3

Séparez les morceaux de pancetta et placez-les dans une casserole à fond épais. Réglez le feu à moyen faible.

Étape 4

Faites cuire la pancetta jusqu'à ce que le gras soit lisse et que les bords commencent à brunir, environ 5 à 6 minutes pour les cubes et 2 à 3 minutes pour les tranches. À ce stade, vous pouvez évacuer, réserver le gras et cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ou, continuez de cuire la pancetta à la texture désirée, puis ajoutez-la avec la graisse aux pâtes.

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