Réglez-le et oubliez-le pratiquement jusqu'à la fin du temps de cuisson.
Votre épicier local peut être un endroit très utile, surtout les jours où vous vous précipitez après le travail pour attraper un poulet à la rôtisserie afin de sauver votre dîner. Mais vous leur accordez peut-être trop de crédit. Vous pouvez préparer un poulet entier de 4 1/2 livres directement dans votre cocotte mijoteuse, en reproduisant la tendresse d'un poulet rôti qui fournit de grandes portions de viande blanche et de viande brune. Vous pouvez même jeter des légumes avec votre oiseau et rentrer à la maison pour un ragoût. La cuisson lente permet au poulet de se fondre dans son propre jus et donne un résultat cuit et succulent - des qualités qui peuvent détourner votre attention de la section rôtisserie de votre épicier à sa section poulet frais.
Les choses dont vous aurez besoin
- Bouillon de poulet ou vin blanc (facultatif)
- Tomates entières ou en dés et quelques légumes-racines (facultatif)
- Tranches de citron et gousses d'ail (facultatif)
- Huile d'olive ou beurre
- Pinceau à badigeonner
- Herbes et épices
- Légumes (facultatif)
- Thermomètre à lecture instantanée
- Parmesan (facultatif)
- Flocons de persil (facultatif)
Assurez-vous que votre Crock-Pot est assez grand pour accueillir un oiseau de 4 ½ livres. Les mijoteuses sont classées par pinte et peuvent cuire avec succès une livre de viande ou de volaille par pinte. Ainsi, même si un poulet de 4 livres et demie convient à une marmite de 5 ou 6 pintes, vous aurez peut-être besoin d'une marmite de 7 ou 8 pintes si vous souhaitez ajouter des légumes.
Ajoutez entre ½ et 1 tasse d'eau, de bouillon de poulet ou un peu de vin blanc avant de faire cuire votre oiseau dodu. Résistez à l'envie de plonger l'oiseau dans un liquide, car cette méthode de cuisson permet au poulet de se baser dans son jus naturel. Pour faire un ragoût avec le poulet, cependant, ajoutez plus de liquide, ainsi que des tomates entières ou en dés ou de la sauce tomate, si vous le souhaitez.
Rincez bien le poulet et retirez les abats. Farcir la cavité avec des tranches de citron et des gousses d'ail, si vous le souhaitez, pour parfumer l'intérieur.
Enrober le poulet avec de l'huile d'olive ou du beurre. Saupoudrez le poulet avec votre mélange d'assaisonnement préféré - peut-être un mélange de sel, de poivre, de poudre d'oignon et de paprika - mais utilisez seulement la moitié de vos herbes et épices souhaitées. Ajoutez l'autre moitié vers la fin du temps de cuisson. L'arôme des herbes se dissipera plus elles cuisent longtemps. Toujours goûter et faire des ajustements d'assaisonnement à vos plats Crock-Pot au cours des 15 à 30 dernières minutes.
Réglez le pot sur «bas» et placez le poulet à l'intérieur. Disposez des aromates comme l'oignon haché et le céleri autour du poulet, si vous le souhaitez. Pour faire un ragoût, ajoutez un peu de vos légumes-racines préférés. Cuire le poulet pendant 8 heures, mais ne vous sentez pas obligé de frapper une horloge; le poulet deviendra simplement plus tendre si vous le faites cuire pendant 9 à 10 heures, car il cuit à basse température (environ 200 degrés Fahrenheit) dans son propre jus.
Vérifiez la température interne de votre poulet entier. Il devrait frapper 165 degrés Fahrenheit. Retirez le poulet de la mijoteuse et coupez-le en tranches en séparant les cuisses et les pilons (la viande brune) des poitrines (la viande blanche). Si vous faites un ragoût, remettez la viande coupée dans le Crock-Pot et mélangez les ingrédients ou laissez-la intacte pour une sensation plus rustique. Ajoutez du fromage parmesan frais ou râpé, si vous le souhaitez, et des flocons de persil séché.
Conseils et avertissements
- Conservez le bouillon créé par le poulet à cuisson lente. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les soupes et autres plats.
