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Comment puis-je empêcher la soupe de cailler?

2020

Gardez vos soupes à la crème exempte de caillé peu attrayant.

Peu de choses sont plus frustrantes pour un cuisinier que de travailler sur une marmite de délicieuse soupe maison avant de voir du caillé qui tue l'appétit monter au sommet de la marmite après avoir ajouté la crème. Lorsque de la crème ou du lait caillent dans votre soupe, il s’agit essentiellement de fromage devant vos yeux. Le produit sera toujours comestible, mais il n'aura pas une consistance lisse, attrayante et riche. L'utilisation de la crème ou du lait entier le plus frais possible diminue le risque de caillage. Attendre que la soupe soit servie pour ajouter du sel peut également aider.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Casserole
  • Cuillère

Attendez un peu avant de servir pour ajouter de la crème ou du lait. Plus une soupe à base de crème chauffe longtemps, plus le potage risque de cailler.

Faites chauffer la quantité recommandée de crème ou de lait dans une autre casserole. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud - ne le portez pas à ébullition. Baisser le feu sur la soupe à feu doux pendant que la crème se réchauffe.

Tempérez la crème chaude avec de petites quantités de soupe. Ajoutez une cuillerée de soupe à la crème, mélangez et continuez jusqu'à ce que la quantité de crème et de soupe soit à peu près égale dans la casserole.

Versez la crème tempérée dans la marmite, mélangez et servez.

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