Les chasseurs de cerfs ont appris à utiliser la venaison moulue comme substitut du bœuf haché.
Lorsque disponibles, les chasseurs utilisent du gibier fraîchement moulu en remplacement du boeuf haché. Mais le sang dans la viande peut laisser un arrière-goût désagréable. En raison de cette saveur «gaie», la venaison moulue convient bien aux recettes fortement épicées, telles que le piment. Cependant, il existe quelques moyens de réduire ou d'éliminer les restes de sang dans la venaison moulue, réduisant ainsi l'arrière-goût et vous permettant une plus grande flexibilité dans les styles et les recettes de cuisson.
Les choses dont vous aurez besoin
- Sel
- Le vinaigre
- L'eau
Décongelez la venaison au sol si nécessaire. Une fois décongelés, faites tremper la viande pendant 20 minutes dans un mélange de 1 c. vinaigre à 4 tasses d'eau, puis rincez. Cela fera sortir une partie du sang.
Créer un nouveau mélange de trempage de 1/2 tasse de sel par gallon d'eau. Bien mélanger et placer la viande dans l'eau salée, de préférence pendant la nuit. Cela permettra de mieux tirer le reste du sang. Si vous n'avez pas le temps de le faire tremper pendant la nuit, ajoutez également une pincée de vinaigre et laissez tremper pendant 1 à 2 heures.
Rincer la viande et utiliser des essuie-tout pour absorber le sang restant.
Conseils et avertissements
- Veillez à ne pas abuser du vinaigre, car cela pourrait laisser votre dégustation de viande marinée.
