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Comment le beurre d'arachide est-il pasteurisé?

2021

Le beurre d'arachide est pasteurisé pour la sécurité.

Le beurre de cacahuète est un aliment populaire utilisé dans les sandwichs, les plats principaux et les desserts. L'arachide est originaire d'Amérique du Sud, entre la Bolivie et l'Argentine. Les autochtones ont cultivé la plante à l'époque précolombienne, et elle est cultivée depuis. George Washington Carver a joué un rôle clé dans le développement du beurre de cacahuète à la fin du XIXe siècle.

Processus

Le processus de pasteurisation a lieu une fois que les cacahuètes sont décortiquées, stockées dans un endroit frais, blanchies pour enlever les peaux, broyées et mélangées. Le processus se déroule sous pression pour assurer la cohérence. Le beurre d'arachide est ensuite emballé et pasteurisé dans de l'eau chaude. La procédure standard est un bain d’eau chaude de 20 minutes entre 158 et 167 degrés.

Une fonction

La pasteurisation tue les bactéries pouvant être présentes dans les cacahuètes. Si cela est fait correctement, ne modifie en aucune manière le beurre de cacahuète. La pasteurisation est pratiquée dans la plupart des beurres d’arachides, à l’exception de certains produits «naturels», qui reposent sur des températures de grillage élevées et une propreté stricte dans les usines de transformation.

Considérations

Après une épidémie de salmonelle en 2006 et 2007 liée au beurre d'arachide, les chercheurs ont mené de nombreuses études sur la pasteurisation du beurre d'arachide. Ils ont découvert que les salmonelles peuvent survivre et survivent effectivement au processus de pasteurisation normal, et qu'une pasteurisation plus longue décolore non seulement le beurre de cacahuète, mais peut aussi faire rater certaines bactéries. Certains préconisent des traitements par irradiation.

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